| acetaldehyde | アセトアルデヒド |
| acetic acid | 酢酸 |
| acetic acid bacteria | 酢酸菌 |
| acidification | 酸性化 |
| additives | 添加剤 |
| adenosine diphosphate | アデノシン２リン酸（ADP） |
| adenosine triphosphate | アデノシン３リン酸（ATP） |
| adjuncts | 副原料 |
| aeration | エアレーション（麦汁への酸素注入） |
| aerobic | "好気性の、酸素による" |
| aging | 熟成 |
| aldehyde | アルデヒド |
| alkalinity | アルカリ度 |
| American Society of Brewing Chemists | アメリカ醸造化学者協会（ASBC） |
| amino acids | アミノ酸 |
| amylopectin | アミロペクチン |
| amylose | アミロース |
| anearobic | "嫌気性の、酸素によらない" |
| anthocyanogen | アントシアノーゲン |
| antioxidants | 酸化防止剤 |
| apparent (degree of) attenuation | 仮性（外観）発酵度 |
| apparent extract | 仮性（外観）エキス |
| arabinose | アラビノース |
| aroma | "アロマ、立ち香" |
| astringent | "渋い、収斂味のある" |
| autolysis | （酵母の）自己消化 |
| α-acids | アルファ酸（群） |
| α-amylase | アルファアミラーゼ |