| maillard reaction | メイラード反応 |
| malt | 麦芽 |
| maltose | モルトース |
| maltotriose | モルトトリオース |
| mash | "マッシュ、マイシェ" |
| melanoidin | メラノイジン |
| mercaptan | メルカプタン |
| metabolism | 代謝 |
| modification | 麦芽の溶け |
| monosaccharides | 単糖類 |
| mutation | 酵母の変性 |
| myrcene | （ホップ精油中の）ミルセン |
| nitrogen | 窒素 |
| nucleic acids | 核酸 |
| nutrition | 栄養 |