| oats | "オート麦、カラス麦" |
| off-flavor | "オフフレーバー、不快な風味" |
| organic acids | 有機酸 |
| original gravity | 初期比重 |
| oxidants | "酸化体、酸化させるもの" |
| oxidation | 酸化 |
| pasteurization | （ビールの）熱処理 |
| pectin | ペクチン |
| peptides | ペプチド |
| permanent haze | 永久混濁 |
| phenols | フェノール |
| phosphoric acid | リン酸 |
| pitching | （酵母の）投入 |
| polyphenols | ポリフェノール |
| potassium | カリウム |
| precursor | 前駆体 |
| protain-polyphenol complexes | たんぱく質ポリフェノール複合体 |
| proteins | たんぱく質 |
| proteolysis | たんぱく質分解 |
| pyruvic acid | ピルビン酸 |