| real (degree of) attenuation | 真性発酵度 |
| real extract | 真性エキス |
| redox reactions | 酸化還元反応 |
| reducing sugars | 還元糖 |
| refractometer | 屈光式糖度計 |
| residual alkalinity | 残留アルカリ度 |
| respiration | 呼吸 |
| reverse osmosis | 逆浸透性 |
| rye | ライ麦 |
| S/T ratio | （麦芽中の）全窒素中の可溶性窒素の割合 |
| saccharification | 糖化 |
| saccharometer | 糖度計 |
| shelf life | 賞味期限 |
| six-row barley | ６条大麦 |
| sodium | ナトリウム |
| soft resin | （ホップ中の）軟樹脂 |
| sparge | スパージ |
| spectrophotometer | 分光光度計 |
| spent grains | 麦芽カス |
| staling | 劣化 |
| starch | でんぷん |
| steeping | 浸麦 |
| sterilization | 殺菌 |