メルマガ vol.121

●▲■　きた産業　メルマガ・ニューズ　vol.121　●▲■
　　　　　　発行日：2008年11月18日（火）
■お酒・アルコール飲料産業のためのクロスオーバー情報■
発行：きた産業株式会社　http://www.kitasangyo.com

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●▲■　2008年は酒類「糖質ゼロ」元年？
●▲■「ゼロ」は完全なるゼロに非ず
●▲■「カロリーゼロ」が増えると食料自給率は？

　　　　　　　　　　　　　　　　 (text = Sienna K. Emiri)

ご紹介アイテム●1▲（お酒）一升壜用王冠のスポット箔
ご紹介アイテム●2▲　ラボ用製麦機、アップグレード
ご紹介アイテム●3▲　醸造所にお勧めする殺菌剤・洗浄剤

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（本日発行「酒うつわ研究」のシーナズウォッチングを、
　　　　　　　　　　メルマガのために、大幅加筆して収録）

チャーーーオ、シーナです。

2008年、ニッポンではメタボ健診が義務化。

メタボを気にする中年男性にも、
健康志向の若い女性にも、
低カロリー製品は人気のようです。
先進国では、カロリーに対する関心は老若男女共通ですね。

●▲■2008年は酒類「糖質ゼロ」元年？

●ビール大手4社は今年、
「糖質ゼロ」「糖質オフ」の発泡酒を次々発売。

今や「糖質ゼロ＆オフはビール系飲料全体の約1割（！）」
の勢いなのだそう。
発泡酒のほか、チューハイ、清酒、
コーヒー飲料、ガム、ハム（！）でも次々「ゼロ」が登場。

●「糖質ゼロ」のお酒のサンプル：
COOPさんで買い集めてきたものを並べてみましょう。

　　■月桂冠・清酒「糖質ゼロ」79kcal/al.13-14度
　　 ■キリン・チューハイ「氷結ZEROレモン」43kcal/al.7度
　　 ■アサヒ・チューハイ「旬果搾りフルッティオレモン」36kcal/al.6度
　　 ■サッポロ・発泡酒「VIVA!LIFE」28kcal/al.5度
　　 ■アサヒ・発泡酒「STYLE FREE」24kcal/al.4度
　　 ■サントリー・発泡酒「ダイエット」22kcal/al.3.5度
　　 ■キリン・発泡酒「ZERO」19kcal/al.3度
　　（アルコール度数順に記載。カロリーは100mlあたり）

競争熾烈なようで、
「ゼロナマ」（サントリー、糖質ゼロの発泡酒)
「BEER FINE」（サッポロ、糖質50%オフのビール）
は、夏過ぎに生産中止となったそうです。

●次に、お酒以外の「ゼロ」のサンプル：

　　■（糖類0）森永・コーヒー「Mt.Rainierノンシュガー」33kcal
　　 ■（糖類0）ロッテ・のど飴「ZERO」100kcal
　　 ■（糖質0）ニッポンハム・ロースハム「新鮮生活・糖質0」79kcal
　　 ■（炭水化物0）コカコーラ「アクエリアス・ZERO」0kcal
　　（カロリーは、飲料が100mlあたり、食品は1パックあたり）

お酒は「糖質ゼロ」なのに、清涼飲料・食品は、
「糖類ゼロ」「炭水化物ゼロ」などの表現もあります。

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●▲■法律の話：「糖質」「糖類」「炭水化物」

●ニッポンの食品表示では、
「糖質」「糖類」「炭水化物」と3つの言葉が使われています。
栄養学的にいえば、「炭水化物」＞「糖質」＞「糖類」
という包含関係だそうけれど、法律解釈を見ておきましょう。

●「糖質」とは：
　「当該食品の重量から、たんぱく質、脂質、食物繊維、
　　灰分及び水分の量を控除して算定」（厚労省告示第176号）

すなわち糖質の量を測定するのでなく、
引き算による「計算値」なのですね。
砂糖（ショ糖など）、ブドウ糖、デンプンはもちろん、
ポリフェノール、ビタミンCなどもカウントされます。

●「炭水化物」とは：
　「当該食品の重量から、たんぱく質、脂質、
　　灰分及び水分の量を控除して算定」（同告示）

すなわち、「糖質」＋「食物繊維」で、これも「計算値」。
（食物繊維とは、人間が消化できないセルロースなど）

●「糖類」は、糖質と似た言葉ですが：
　「ガスクロマトグラフ法
　　又は高速液体クロマトグラフ法で得られた値」（同告示）

すなわち、これは「測定値」。
（栄養学的には糖類は「単糖類と二糖類」の合計だそうです。）

買い集めたサンプルを見た限り、
アルコール飲料では「糖質」表示が多いのですが、
清涼飲料や食品では「糖類」と書いてあったり「炭水化物」であったり。
消費者視点では、ヤヤコシイ、ですね。
日常用語として「糖分」「糖度」なども使うので、なおヤヤコシイ。
（今回、リサーチできていませんが、
諸ガイコクでは「carbohydrate-炭水化物」表示が多いと思います）

●（メラミン混入事件のもと？）
余談ながら、厚労省告示の方法で「糖質」量を算定するには
「たんぱく質」量を決める必要がありますが、
これは窒素量から推定する「窒素定量換算法」が指定されています。
これが、中国食品メラミン混入事件のもとなのですね。
（メラミンは窒素が多いのでタンパク質が多いように見える）

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●▲■「シュガーレス」「ノンシュガー」は1990年代から

●シュガーレスのガムやキャンデーが本格的に出はじめたのは90年代。
シュガーレス、ノンシュガーの表示は、
　　 ▲「単糖類」（ブドウ糖、果糖など）
　　 ▲「二糖類」（砂糖、乳糖など）
の二種類の甘味料が含まれないものだと可能だそうです。
（すなわち、「糖質ゼロ」でなく、「糖類ゼロ」ですね。
なお、単糖類、二糖類のカロリーは4kcal/gです。）

●甘味料には、ほかに
　　 ▲「糖アルコール系」（キシリトールなど）
　　 ▲「非糖質系」（スクラロース、アセスルファムK、ステビアなど）
　　 ▲「多糖類系」（オリゴ糖など）
がありますが、これらは「シュガーレス」「ノンシュガー」となりうる。
（カロリーはあるけれど、体に吸収されにくかったり、
使用量が微量だったりなので。）

●「糖質オフ」「糖質ゼロ」の発泡酒にも、
非糖質系甘味料の入ったものもあります。
ビール大手4社の代表銘柄の
原料（麦芽、ホップ、糖類以外）を書き出してみます。

　■大豆たんぱく、酵母エキス
　 ■カラメル色素、酵母エキス、大豆ペプチド
　 ■大麦、酸味料、クエン酸K、甘味料（アセスルファムK、スクラロース）、苦味料
　 ■スピリッツ、エンドウたんぱく、カラメル色素、甘味料（スクラロース、アセス
ル
ファムK）

「甘さなしで味を追求」派　vs. 「甘さは必要」派
ということなのでしょう。

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●▲■糖質ゼロの発泡酒・お酒

●文科省の「五訂日本食品標準成分表」による、
100gあたりの標準的な炭水化物の含有量は、
　　ビール（淡色）で3.1g
　　発泡酒で3.6g
　　清酒（上撰）で4.9g
　　赤ワインで1.5ｇ
だそうです。
では、糖類ゼロの酒類はどうやってできるのでしょうか？

●穀類に含まれるのは、ブドウ糖がつながったデンプン。
それを、麦芽や麹の酵素で分解して単糖類（糖質）にして、
酵母でアルコール発酵させたのが、ビールや清酒ですね。
（デンプンのような高分子物質を直接醗酵できる酵母は少ない）

●アルコール度数が高い発酵後期には、
酵母の働きが弱くなって糖質を分解する力が低下します。
たとえば発泡酒やビールの場合は、
分解されなかった麦芽糖などが残り、
これが糖質のもと。
「糖質オフ」「糖質ゼロ」は、酵母の働きを高め、
できるだけ糖分を分解しきるのが基本だそうです。

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●▲■法律の話：「ゼロ」は完全なるゼロに非ず

●「糖質ゼロ」「カロリーゼロ」の定義：

　　「糖質」は、「算定した値を基準として
　　　 ±20％の誤差許容範囲内にある値が、
　　　飲料100ml当たり0.5gに満たない場合は、
　　　 0（ゼロ）とすることができる」（厚労省告示から要約）

　　「カロリー」は、「修正アトウォーター法による計算値
　　（注：たんぱく質量に4kcal/g、炭水化物量に4kcal/g、
　　　脂質量に9kcal/gを乗じたものの総和）を基準として、
　　　 ±20％の誤差許容範囲内にある値が、
　　　飲料100ml当たり5kcalに満たない場合は、
　　　 0（ゼロ）とすることができる」（同、要約）

●噛み砕いて言うと、
「100ml当たり0.49ｇ以下の糖質」
「100ml当たり4.9kcal以下のカロリー」
は、「ゼロ」表示が可能なのです。

（穿った見方をすれば、「±20％」だから、バラツキなら、
糖質0.59ｇ以下、カロリー5.9kcal以下まで許容？）

●因みにシャンパンの場合、
Brutで残留糖度1.5ｇ/100ml以下、Extra Brutで0.6ｇ/100ml以下。
まだ「ゼロ」表示可能域ではありません。
Zero Dosage（ゼロ・ドサ）だと0.3ｇ/100ml以下なので、
「糖質ゼロ」表示可能なレンジとなりますね。

ワインやシャンパンの「糖質ゼロ」は、
近々登場しそうな予感、、、感じますね。

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●▲■法律の話：「カロリーオフ」「糖質XX％カット」とは？

●「カロリーオフ」と表示可能なのは：
飲料の場合は100mlあたり20 kcal以下、だそうです。
「糖分ひかえめ」の場合、飲料では100mlあたり2.5g以下
と定められています。

●アルコール飲料で「カロリーオフ」？：
コーラ飲料などでは「糖分ゼロ＆カロリーゼロ」の商品がありますが、
お酒では「糖質ゼロ」は可能でも「カロリーゼロ」はありえません。
アルコールは、1グラムあたり約7kcal。
5％アルコールならそれだけで約35kcal/100mlとなるからです。

したがってアルコール飲料では「カロリーオフ」表示は困難そうですが、
キリンの「ZERO」が、アルコール3％、19kcalで、
「カロリーオフ」表示となっていました。

●「カロリーXX％カット」「糖質XX％カット」
の表示の清酒、発泡酒、チューハイもたくさん見かけます。
この表示が許される範囲も法律で決まっていて、
飲料の場合、比較対象より100mlあたり2.5g以上の差がある製品の場合に
「糖質XX％カット」が記載できるそうです。

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●▲■「カロリーゼロ」が増えると、食料自給率は？

ニッポンの食料自給率は「カロリーベースで40％」、
という話をよく聞きます。
「カロリーゼロ」「カロリーオフ」食品が増えると、
ますます下がってしまうのでは？？
と心配して、調べてみました。

●以下は農水省の食料自給率の説明の引用：

食料の重さは、米、野菜、魚、、、どれをとっても重さが異なります。
重さが異なる全ての食料を足し合わせるために、
その食料に含まれるカロリーを用いて計算した自給率の値を
「カロリーベース総合食料自給率」といいます。

牛乳、牛肉、豚肉、鶏肉、卵には、
それぞれの飼料自給率がかけられて計算されます。

日本のカロリーベース総合食料自給率は、
最新値(平成19年度概算値)で40％です。

1人1日当たり国産供給熱量（1016kcal)／1人1日当たり供給熱量（2551kcal）＝40％

●上の式で、「国産供給熱量」とは、
加工食品の元になる米、野菜、魚、、、などの一次原料のことなので、
加工されて出来上がった食品が「カロリーゼロ」であっても、
国産の一次原料を使うと自給率にはちゃんと計上される。

「カロリーゼロ」「カロリーオフ」食品が増えると、
ますます下がってしまう、とういのは杞憂でした。

それにしても、、、

先進国は豊かな食生活を謳歌し、
肥満、メタボリック・シンドロームが増えて、
本来食品に含まれるカロリーや糖質を減らす技術を競う、
消費者もそれを求める、、、

なんだかちょっと、自然の摂理に背いているようにも感じます。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　 (text = Sienna K. Emiri)

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さて、当社商品のご紹介です。

●▲■　ご紹介アイテムその1：KKディビジョン　●▲■
「お酒の一升壜用王冠のスポット箔のバリエーション」
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/closure/PET%20Spot%20KS_ed6%201.pdf

従来あった「金色スポット箔」（濃い金色）が
フィルムメーカーの環境対策などの理由で生産中止となります。
来年から順次「薄金色スポット箔」（薄い金色）に切り替わります。

なお、濃い金色をご希望の方には、
「ゴールドPET」（接液面がPETフィルム）を準備しています。

●▲■　ご紹介アイテムその2：ROOTSディビジョン　●▲■
「ラボ用製麦機のアップグレード」
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/brewing/Phoenix_seibaku_upgrade.pdf

既存機をオーストラリアに送ってアップグレードを行います。
フィニックス・バイオシステムのラボ用製麦機は、
製麦実験のスタンダード機です。

http://www.kitasangyo.com/Products/Data/brewing/Phoenix_seibaku.pdf

●▲■　ご紹介アイテムその3：K2ディビジョン　●▲■
「醸造所にお勧めする殺菌剤・洗浄剤」
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/chemical/sanitizer_WOP_ed05.pdf

ヨウ素系、過酢酸系、二酸化塩素系、塩化ベンザルコニウム系など、
多彩な殺菌剤を販売しています。
小ロット出荷も対応します。

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●▲■バックナンバー閲覧可能！「メルマガ・クロニクル」

http://www.kitasangyo.com/Archive/mlmg/BN_top.html

2002年5月の創刊以来のバックナンバーを収録しています。
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