喜多

喜多

●▲■　年末恒例、2021年の 〇 Ｘ
■清酒とウイスキーの輸出の急成長と、中国依存度
　　　■輸出専用清酒免許＋どぶろく醸造所＝クラフト・サケ醸造所？
■ガラスびんの（キャップも）大幅減と、アルミ缶の大幅増
●▲■　年の瀬のご挨拶

21.12.08

21.10.12

●▲■　COVID-19のインパクト考　　　＜日本酒 & Sake編＞
■　「コロナによる国内清酒の減少は、▲7％？」
■　「コロナによる清酒の紙パックの増加は、+4％？」
■　「コロナによる海外のSake消費の減少は、▲20％？
しかし、プレミアム化が進行し、クラフト・サケ醸造所は増加」

●▲■　「日本酒は世界一の長寿企業群」　＜後編＞
■　長寿企業が多い「からくり」：新しい免許がでない
■　長寿と裏腹の実態：「老舗倒産が最も多い業種も清酒」
■　増える「新清酒蔵」と「新オーナー」：受け継がれてほしい長寿DNA
■　長寿DNAは、日本だけで発現する「変異型」？

●▲■　年末恒例、2020年の 〇 Ｘ ！ ？
■　COVID-19の清酒への影響：
国内で紙パックが増加・・・Ｘ　海外でネット販売が増加・・・〇
■　COVID-19と関係ない動向：国内外の新しいプレーヤーたち・・・〇
■　2020年の輸出：ウイスキーが清酒を追い抜く（見込み）・・・！＆〇
■　10年刻みで見るとRTDは2020年がピークか： 2030年にピークが来る酒類は・・・？
●▲■　年の瀬のご挨拶
2021年は、当社の「東京での事業100周年」

●▲■その6：「できるビジネスマンは日本酒を飲む」
「ビジネス教養としてのウイスキー」
・・・タイトルが「ビジネス」なので、いっぺんに紹介
●▲■その7：「酒場詩人の美学」
・・・朦朧は詩人の美学を磨く？
●▲■その8：「いつも日本酒のことばかり」
・・・全国の蔵元が、酒造りを「教えてくれた人」
●▲■その9：「酒の日本文化史」
・・・お酒専門家ではない方の、お酒の文化史
●▲■その10：「酒場の京都学」
・・・「××会館」であるのが不思議だった
●▲■（番外編）：日経新聞夕刊コラム「食あれば楽あり」
・・・小泉武夫さん、25年以上続く連載

●▲■　　コロナの酒類輸出への影響、その2
■　清酒は、日本酒類の輸出品1位でなくなる
■　1位ウイスキー、2位清酒、3位リキュール、4位ビール、5位ジン、6位焼酎
■　ウイスキーには、「コロナ耐性」がある？
■　2030年の夢：日本酒輸出＋日本ウイスキー輸出で1,400億円

●▲■　　生産者急増の酒類の統計分析
■　クラフトビール、ワイン、シードル、ウイスキー、ジン
■　データ：5年間の生産者数の増加状況、県別の分布状況
■　日本酒の5年間、新しい蔵も

＜酒ブック紹介＞
●▲■その1：「BARへ行こう。」
・・・　太田和彦さんの本だが、居酒屋本ではない
●▲■その2：「お酒の経済学」
・・・　清酒・焼酎・ビール・ウイスキーの４酒類を1冊で分析
●▲■その3：「焼酎の履歴書」
・・・　菅間誠之助さん以来のマスターピース
●▲■その4：「歴史を変えた６つの飲み物」
・・・　「歴史を変えた6つ」のうち３つはお酒
●▲■その5：「ウイスキーコニサー資格教本・スコッチ編」
・・・　開業予定を含むスコッチ蒸溜所の完全リスト

 　《きた産業の新型コロナウイルス対応》
「神社仏閣とお酒」に関するフィールドワーク、その3
●▲■　松尾大社＠京都 & 三輪大社＠奈良 & 梅宮大社＠京都
●▲■　明治神宮＠東京 & 伏見稲荷＠京都
●▲■　番外：コルク供養神社＠山梨 & 日本清酒発祥神社＠宮崎　

「神社仏閣とお酒」に関するフィールドワーク、その2
●▲■　正暦寺＠奈良　&　金剛寺＠大阪　&　百済寺＠滋賀
&　ベネディクト修道院＠シャンパーニュ
●▲■　伊勢神宮＠三重　&　出雲大社＠島根
&　布哇出雲大社＠ホノルル

「神社仏閣とお酒」に関するフィールドワーク、その1
●▲■　竹屋神社＠鹿児島　vs　梅宮大社＠京都
●▲■　松尾大社＠京都　&　伏見稲荷＠京都
●▲■　白川八幡神社＠岐阜 & 白鬚田原神社＠大分 & 佐香神社＠島根
●▲■　春日大社の酒殿＠奈良
●▲■　正暦寺＠奈良　vs　佐香神社＠島根　vs　庭田神社＠兵庫
（おまけ）　「アメリカにおける清酒製造発祥の地」＠バークレー、CA

vol.253

●▲■　グローバル・トップ3のシェア
有機ELパネル97％、紙おむつ52％、ケチャップ43％、自動車33％
●▲■　日本のお酒企業トップ3（またはトップ2）のシェア
ウイスキー70％、梅酒60％、ワイン50％、本格焼酎36％、清酒29％
●▲■　世界のお酒企業トップ3（またはトップ2）のシェア
ビール50％くらい、サケ30％くらい、ワイン5〜6％くらい

3つの「サケ・ペアリング」体験（withフレンチ、スパニッシュ、ジャパニーズ）
●▲■　「日本経済の高度成長（『昭和モデル』）は
戦後50年で人口が5,000万人増えたことに支えられた」
●▲■　「日本酒輸出の高成長（『平成モデル』）は
10年で海外の日本食レストランが10万店増えたことに支えられた」
●▲■　「本格焼酎」の海外戦略、『令和モデル』？

「アメリカとカナダ」、「東海岸と西海岸」のクラフトビール観察記
●▲■アメリカ・東海岸の「ザ・ボストン・ビア・カンパニー」
売上・利益は、「霧島酒造」＋「三和酒類」＝「サムアダムス」
●▲■アメリカ・西海岸の「レッドフック」（の工場跡地）
30％以上をAB InBevが保有ゆえ、クラフトの定義に合致せず
●▲■カナダ：東の「スチーム・ホイッスル」と西の「パラレル49ブルワリー」

＜酒ブック紹介＞ ワイン編
●▲■その1：「歴史の中のワイン」
●▲■その2：「日本ワイン誕生考」
●▲■その3：「ボルドーでワインを造ってわかったこと」
●▲■その4：「葡萄の涙・ブルゴーニュワイン修業記」
●▲■その5：「新ワイン学」
●▲■その6：「今夜もノムリエール」

●▲■　「ジン」　2018年の日・英の状況
■▲　英国ではジンがとても伸びている
■▲　日・英の輸出比較：日本は「ジン」が「焼酎」を追い抜く
■▲　日本酒「1/50」、日本ウイスキー「1/45」に対し、日本ジンは「1/40」
■▲　「ジン」「ウイスキー」「焼酎」の輸出仕向け先の分析
●▲■　（おまけ）日・英のボタニカルの傾向チェック

●▲■　年末恒例、2018年の○と×
■　ビール業界の2018年
■　2018年の輸出予測：日本酒215億円、ウイスキー150億円
■　酒の輸出ランキング：5位は「焼酎」から「ジン」に交代
■　日本酒：総生産に占める輸出比率が5％に
■　ワイン業界の2018年
●▲■　平成の30年を振り返る：ビール・清酒・ワイン
●▲■　年の瀬のご挨拶

●▲■　続・サケやウイスキー関係の統計データ
▲●　「清酒総生産に占める輸出比率、加速度的に増加」 今後は＋1％/年で増加？
●■　「日本酒輸出と日本食レストラン数の相関」 2020年には15.9万店必要なのか？
■▲　「日本食レストランの呪縛がないウイスキーとジン」
本格焼酎輸出が、ジン輸出に追い越される！
おまけ・「日本食ブームで儲けるのは日本ではなくノルウェー」

●▲■　「クラフト・サケ醸造所」観察＠バンクーバーとシアトル
▲●　3箇所の「クラフト・サケ醸造所」訪問記
●■　閉店した「クラフト・サケ醸造所」
■▲　100年前のバンクーバーとシアトルのサケ醸造

●▲■　「クラフト蒸留所」観察＠シアトル
▲●　アメリカのクラフト蒸留所は1,589箇所（！）
●■　12年で「クラフト蒸留所数は25倍（！）」
「クラフトビール醸造所は4.5倍」「ワイナリーは2.5倍」
■▲ 「酒類産業の州」ワシントン州政府のクラフト優遇策は大成功

vol.242

●▲■　「プラネットか、プラスチックか」
▲●　日本は「海洋プラスチック憲章」を採択せず
●■　プラスチック規制のグローバル動向の整理
■▲　環境とプラスチックに関する4つのエピソード
「モロッコ」「シアトル」「ハワイ」「1996年までの日本」

●▲■　ロンドン・パリ・ニューヨークでサケ観察
▲●　世界3大都市、6店舗の「サケオーダー比率」は平均45％（！）
●■　バーチャル店舗観察、1990年代のパリの「カーブ・フジ」
■▲　「英・仏・米のサケブランド」 by Japanese Sake
「ズーマ吟醸」「エンター・サケ」「ヘブンサケ」「タイク」

●▲■　「21世紀のジャポニズム」
あるいは「失われた蒸留所の価値」・・・日本ウイスキー
▲●　ロンドンで「軽井沢」が1本平均39万円
●■　パリで「バイロン」（東洋醸造）が13万円
■▲　サントリーとニッカも超高価限定品を展開
●▲　アメリカでは「米製の日本ウイスキー」

●▲■　2017年の日本のお酒の輸出：4年で2倍以上

▲●　「清酒」輸出の分析：ビールやリキュールに比べ伸び率は低い
■▲　「ビール」輸出の分析：クラフトビール輸出の増加
■●　「ウイスキー」輸出の分析：英国向けは5万円/リッター（！？）

●▲■　「ビーフィーター・ジン」工場見学記

▲●　ボタニカルが定義する酒類
■▲　ビーフィーター・ジンの製造工程と蒸留器観察
■● 「日本ボタニカル」の存在感＠ジンとビール

●▲■　年末恒例、2017年の○と×

■　ビール業界の2017年
■　酒の輸出の2017年
■　海外で見た日本酒類の2017年
■　ジンと甘酒の2017年・・・将来の世界商品かも
●▲■　大胆予測　→　2020・25・30・35年の○と×
●▲■　年の瀬のご挨拶

●▲■　「パストライズ（低温殺菌）に関する小論」その3、清酒編

▲●「火入れの歴史」　▲■「酵素失活のため65℃が必須」
●■「高級酒でびん燗火入れが増加」
■●「スパークリング清酒とびん燗」　■▲「生老香（なまひねか）」
（追記）ワインとビールのパストライズに関するご指摘

●▲■　北米のクラフトサケ醸造所訪問記

●■　山田錦60％精米、酵母は協会7号や9号
■▲　日本製設備は、、、ほぼ皆無
●▲■　世界のクラフトサケ醸造所の増加
●▲　2010年4軒 → 2015年16軒 → 2017年11月現在24軒
■●　2020年30軒超え → 2030年（予測）100軒

17.11.21

●▲■　「蒸留所ウォッチングin日本＋ハワイ」

■▲　ハワイ：本格焼酎蒸留所（さつま芋の来歴考察含む）
●■　日本：2016年開業の新ウイスキー蒸留所3箇所
▲●　蒸留器の材質考察：銅製・ステンレス製・木製
■●　米のウイスキー？、清酒蒸留のジン！

●▲■　「サケ・ウォッチングinハワイ」

●■　ホノルルで「Joy of Sake」初参加
■▲　ハワイのサケ観察＠販売店
▲●　10社以上あった！ ハワイのサケ製造者の歴史

●▲■　「パストライズ（低温殺菌）に関する小論」その2

●■　日本の大手ビールでは、パストライズはほぼ消滅
■▲　大手の(？)クラフトビール、世界の大手ビールはパストライズ
■▲　PUという考え方：ビールは15PU、清酒は52PU？

●▲■　「パストライズ（低温殺菌）に関する小論」その1

●■　パスツールは「ワイン」で「びん燗火入れ」
▲●　ワイン：パストライズはほぼ消滅（清酒：びん燗火入れが増加）
■▲　コーシャ・ワインとパストライズ

●▲■　「日本ウイスキー全生産者リスト＋ウイスキー産業史小論」

●■　ウイスキー製造場29場 ＆ ポットスチル68基 ＠2017年
■▲　ラベルの年号観察 ＋ 混成ウイスキーの時代
▲●　クラフトジン：大手2社、日本のボタニカル、麹の可能性

●▲■「関西ノ花見ニオケル飲酒状況ノ実態研究」2017 & 2006
●▲■「RTD」と「RTE」（缶RTDとコンビニ弁当）が花見の主役に
●▲■「ETR」（動物ラベルのワイン）の増加

●▲■　人生最後に飲みたいお酒？
●▲■　子供が成人したとき一緒に飲みたいお酒？？
＜＜日本人144人、外国人74人に聞きました＞＞

●▲■　アメリカ政治の「予想外の展開」

●■　100年前の予想外、「禁酒法」
■▲　禁酒運動の系譜、禁酒法を生き抜いた企業
▲●　予想外の展開はこれからも、、、

vol.226

●▲■　ペアリングによるお酒需要喚起の可能性

●■「ワイン・ペアリング」体験（クラフトビール含む）
●■「サケ・ペアリング」体験（日本ウイスキー含む）

●▲■　きた産業の2016年の○と×

●▲■ビール業界の2016年: 「ピルスナー・ウルケル」「クラフトビール」「酒税一本化」
●▲■清酒・焼酎業界の2016年: 「清酒輸出150億円」「スペイン・メキシコ」「焼酎輸出4年連続減」
●▲■ウイスキー業界の2016年: 「世界市場での存在感」「ウイスキーのルール」
●▲■ワイン業界の2016年: 「醸造所数は2年で20％増」「日本ワインの原料不足」
●▲■（おまけ）ノーベル賞で「酵母」
●▲■　きた産業の2016年「創業100周年」

vol.224

●▲■　お酒のネダンに関する一考察

●■　4,000円ワインから売れる@ブティックワイナリー
●■　「ビール類の酒税統一」vs「逆進的価格弾力性」？
●■　ワイン・清酒の増・減税について

vol.223

●▲■　サケ生産者リスト in the world

●■　マイクロ〜正統派〜知られざる・サケ生産者
●■　OEMサケブランド
●■「納豆にも国際規格」→サケの国際規格は？

vol.222

●▲■　サケ・ウォッチング in ブラジルのサンパウロ

●■　正統派「東麒麟（アズマキリン）」
●■　ディアジオ（！）のサケ「純・大地」
●■　その他いろいろ→「力酒」「兄弟」「サカイ」「サガエ」…

＜続々・酒ブック紹介＞
●▲■その 9：「ワインバレーを見渡して」
・・・「有言実行」ならぬ「著作実現」
●▲■その10：「壱岐焼酎」
・・・「焼酎伝来・朝鮮ルート」、「世界4大お酒の島」
●▲■その11：「ウイスキー粋人列伝」
・・・吉田茂、田中角栄、黒澤明、藤本義一、、、
●▲■その12：「日本酒ドラマチック」
・・・自分でサケ造りを始めた蔵元たち
●▲■その13：「居酒屋ぼったくり」
・・・今回紹介した13冊のなかで一番売れている本

vol.220

＜続・酒ブック紹介＞
●▲■その5：「Textbook of Sake Brewing」
　　　・・・サケ醸造の絶好の英文テキスト
●▲■その6：「日本酒の近現代史」酒造地の誕生
　　　・・・「日本酒」という名称の由来
●▲■その7：「日本酒をまいにち飲んで健康になる」
　　　・・・3合くらい飲んでしまう人にうれしい本
●▲■その8：「売れる日本酒・売れない日本酒　その理由」
　　　・・・「売れる銘柄」の実名入り調査報告

＜酒ブック紹介＞
●▲■その1：「琥珀の夢」小説、鳥井信治郎と末裔
・・・7月1日から日経新聞連載中
●▲■その2：「美酒一代」鳥井信治郎伝
・・・初版昭和41年、再刊昭和61年、平成27年5刷
●▲■その3：「キリンビール高知支店の奇跡」
・・・V字回復の本、その1
●▲■その4：「よなよなエールがお世話になります」
・・・V字回復の本、その2

●▲■　サケ・ウォッチングin韓国の釜山 その2　＜歴史編＞

●■　「日本国外で、最も早くサケ醸造が行われたのは釜山」
●■　釜山の「温泉併設型・地ビール」
●■　帰路で立ち寄った「壱岐の麦焼酎」、蒸留技術の伝来ルート

●▲■　サケ・ウォッチングin韓国の釜山（プサン）その1　●▲■

●■　サケ観察＠「大衆」居酒屋＆「高級」和食店
●■　韓国の「薬酒（ヤクジュ）」は「サケ」になる？

●▲■　1916→2016　きた産業100周年のご挨拶　●▲■

●▲■　最近ちょっと驚いたこと、5連発：酒造業界編　●▲■

●■　日本食品の輸出：「ホタテ」「乾燥なまこ」と「清酒」の関係
●■　（伊）ペローニと（蘭）グロルシュをアサヒが買収（予定）
●■　鑑評会受賞酒におけるグルコース濃度の上昇
●■　スペイン、11番目のサケ醸造国となる
●■　ベルギーで見た中国製「さっぽろの地酒」

●▲■　日本と世界のウイスキーの新しい胎動　●▲■

●■　数字で見る日本のウイスキーマーケットの近代史
●■　日本ウイスキー新規創業ラッシュの2016年
●■　4カ国で4箇所の新しいウイスキー蒸留所を見た話

●▲■清酒・焼酎業界の2015年:
「清酒輸出は史上初の10万石」「焼酎輸出は3年連続減」
●▲■ウイスキー業界の2015年:
「輸出は史上初の100億円」「ノンビンテージ化」
●▲■ビール業界の2015年:
「クラフト」「AB InBev＋SABミラー」「酒税改正見送り」
●▲■ワイン業界の2015年:
「日本ワイン法制化」「日本ワイン参入、5年以内に30社以上」
●▲■酒類パッケージの2015年:
「ガラスびん」ビール、「PETボトル」ワイン
「スクリューキャップ」ワイン、「サケ王冠」清酒

●▲■　「ビスフェノール」と「フタル酸」　●▲■

●▲　背景 − フランス、カリフォルニア、中国
●▲　酒類産業でのリスク − 包材、醸造、輸送、栽培
●▲　日本の歴史 − 1998年ごろ、センセーション

●▲■　クラフトビールの20年（その2）　●▲■

●■　地ビール醸造所の20年存続率は56％
●■　日本製でない、日本クラフトビール？
●■　世界市場で伸びるベルギービール

15.09.25

●▲■　クラフトビールの20年（その1）　●▲■

●■　クラフト by 大手企業 in 日本・アメリカ・オーストラリア
●■　「中国の時代」→「再編M&Aの時代」→「クラフトの時代」
●■　クラフト in チェコ（日本とほぼ同じ20年）

●▲■　「日本酒」の地理的表示について　●▲■

●■　3つのハードル：「原産国」「％」「由来原料」
●■「ビール純粋令」→「日本酒純米令」？
●■「国名を地理的表示とする国に求められる事」

●▲■　サケwatching in香港　その2　●▲■
●■「酒税をなくす」という奇策
●■「酒税撤廃で、ワイン輸入は10倍」（香港の実績）
●■「酒税撤廃で、日本酒消費は57％増」（香港の実績）
●■「日本で酒税撤廃すれば、酒類消費は15％増程度」（理論＆推測）

●▲■　サケwatching in香港　その1　●▲■
●■日本酒の輸出先、金額で2位、単価で1位
●■「一人当たりサケ消費量、世界一！」
●■酒バー・スーパー・デパートでの日本酒観察
●■ビール価格に見る「酒税無しのインパクト」

●▲■　アメリカに於けるサケ醸造の歴史（その2）　●▲■ ●■100年スパンでは、アメリカのサケ輸入は大幅減
●■日本のサリチル酸使用がアメリカでサケ醸造所設立を後押し？
●■禁酒法後と第二次大戦後のサケ醸造所

15.05.22

●▲■　アメリカに於けるサケ醸造の歴史（その1）　●▲■

●■高峰譲吉は、 1892年、シカゴにサケ醸造所を開業する計画だった！
●■アメリカ初のサケ醸造所は 1901年バークレーのJapan Brewing Co.である！！ （1908年のホノルル日本酒醸造会社ではなく）

●■▲　高温熟成のお酒、マデイラ　●▲■

●■　添加アルコールはブドウ由来−日本酒への教訓
●■　マデイラ島7社、アイラ島8社、奄美大島10社

●▲■　南カリフォルニアの日本食事情 ・日本食の底辺の広がり●▲■
●■日本名ブランドの野菜果物　●■日本のファーストフード　
●■子供たちと日本食　●■アメリカン・ジャパニーズフード？
●■（付録）GMOフリー、Kosher、グルテンフリーなどの認証ロゴ観察

●■▲　焼酎の世界市場：3つのエピソード　●▲■
●■　Shochu（焼酎）vs Soju（ソジュ）
●■　世界の蒸留酒の輸出市場の俯瞰
●■　日本製Soju、ベトナム製焼酎、韓国製焼酎

●▲■　「神社仏閣とお酒」　●▲■
●■　正暦寺の「菩提?清酒祭り」　
●■　松尾さま＠京都＆島根＆岩手　●■　春日大社の酒殿　
●■　明治神宮　●■　白川郷の八幡神社　●■　出雲大社と伊勢神宮　
●■　伏見稲荷と西宮戎と住吉大社　●■　明日香の酒船石　ほか

●▲■「サケ・ウォッチングinシンガポール」
・・・仏・コニャックの輸出先2位、英・スコッチの輸出先3位、
　　　日本ビールの輸出先4位、日本焼酎の輸出先7位、
　　　日本酒の輸出先8位、日本ウイスキーの輸出先8位
●▲■日系スーパー観察その1：「明治屋」●▲■
●▲■日系スーパー観察その2：「伊勢丹」●▲■
●▲■　日本ビールと地ビール観察編　●▲■
●▲■　日本食レストランでのサケ観察編　●▲■

お知らせ●■「大晃印刷」から「DKプリント」に社名変更

＜続・酒ブック紹介＞
●▲■その4：「日本の居酒屋文化　赤提灯の魅力を探る」
・・・「ぐるなび」「食べログ」依存を反省
●▲■その5：「灘の蔵元三百年　国酒・日本酒の謎に迫る」
・・・「二増酒」、「日本酒低迷の真因」
●▲■その6：「逆境経営―山奥の地酒「獺祭」を世界に届ける逆転発想法」
・・・稲盛経営本やMBA本ばかり読まず、、、

＜酒ブック紹介＞
●▲■その1：「ヒゲのウヰスキー誕生す」
・・・引き継がれる100年のDNA
●▲■その2：「Sake Today（サケ・トゥデー）」
・・・「サケ・エバンジェリスト」
●▲■その3：「日本のワイナリーに行こう」2015年版
・・・写真やファクトシートのディテールに注目

●▲■　ニュージーランドのワイナリーで想ったこと　●▲■
●▲■　「NZワイン輸出」と「日本酒輸出」の30年の相似性
●▲■　「世界最南端のワイン産地」でみたワイン造り
●▲■　ワインのスクリューキャップ→キャップ産業について

●▲■　ロサンジェルスから：
LA・INTL・ワイン・コンペティション2014の結果　●▲■
●▲■「サケ部門」だけでなく「焼酎部門」がある！
●▲■「デザイン賞」：スピリッツ（蒸留酒）部門のベストは、
日本の焼酎！

●▲■　イタリアのマルサラ訪問記：
「英国なかりせば、世界の酒精強化ワインはなかった」
●▲■　トリビア1：禁酒法時代も許可された酒、マルサラ
●▲■　トリビア2：1950〜1960年代、米国ワインの1/5、
NZワインの4/5が酒精強化だった！
●▲■　トリビア3：2010年代、 日本酒の平均酒精強化度は30％！？
●▲■　トリビア4：シャンパン、 門出のリキュールは酒精強化？

●▲■　アメリカ・ポートランドにて
クラフトビール「再」沸騰中！　●▲■
●▲■　世界で最もブルワリーが多い都市：市内に53ヶ所！ 　
●▲■　2日で6つのブルワリーをハシゴ
＋ウィラメットVのワインも少々
●▲■　2014年3月31日現在の地ビール醸造所210箇所のリスト

●▲■　ロサンゼルス
サケ & 日本のアルコール飲料売り場観察　●▲■
●▲■　普通のスーパーやドラッグストアにもサケ！
●▲■　日本ビールや焼酎はどうなっているか？
●▲■　最も置いてあったサケは「月桂冠」と「Tyke」！

●▲■　焼酎の世界マーケット2013年＋
焼酎のグローバルスピリッツ化のための私見　●▲■
●▲■　輸出規模は清酒の1/6、ウイスキーの1/2
●▲■　ソジュvs焼酎＝アメリカで90：7、中国で81：11
●▲■　樽貯蔵した琥珀色の本格焼酎（あるいは、高峰譲吉の夢

●▲■　サケ（清酒）の世界マーケット
　　　　2013年の統計データからの考察　●▲■
●▲■「日本酒輸出＆日本食レストラン数・比例の法則」
●▲■「日本食レストラン1店あたりの平均日本酒売上」：
　　　　10万円＠アジアパシフィック、7万円＠欧州
●▲■「日本製サケのシェア」：
　　　　20％＠米国、13％＠韓国、60％＠欧州

●▲■　リンゴのお酒、シードル　●▲■
●▲■　フランスで30年ぶりに増加
●▲■　ブルターニュとノルマンディーのシードル工場見学記
●▲■　シードルのマーケット分析・・・ビール型？ワイン型？

●▲■　清酒業界の2013年:「大手が19年ぶりの値上げ発表」
●▲■　ビール業界の2013年:「プレミアムビールの市場拡大」
●▲■　ワイン業界の2013年:「日本ワインのシェアの低さ」
●▲■　ウイスキー業界の2013年:「ヨーロッパの空港免税店に出現」
●▲■　きた産業の2013年の○と×

●▲■　アメリカのサケ市場、現在・過去・未来　●▲■
●▲■　数字で見るアメリカのサケ市場＋焼酎市場
●▲■「アメリカのサケ生産、100年の歴史」＋「2050年予測」
●▲■（おまけ）「世界にはこんなサケもある」

●▲■　サケ・ウォッチング＠サンフランシスコ　●▲■
●■　サンフランシスコのサケ専門店「トゥルー・サケ」
●■　「米国製サケ」＋「日本では売っていないサケ」観察
●■　日本の本格焼酎は「ジャパニーズ・ソジュ」

●▲■　サケ小売店3店ウォッチング＠和蘭陀＆英国　●▲■
●■　ヨーロッパ初のサケ専門店「サケリシャス」
●■　ワイン専門ながらサケも充実「ヘドニズム・ワイン」
●■　欧州随一のサケ銘柄数「ジャパンセンター」

●▲■　シングルモルトの聖地、アイラ島を訪問して
その3：＜8つの蒸留所を巡って＞
　　　 日本1＋米国1＋フランス2＋英国4　→　国際化
　　　 アイラモルトとプティヴェルド　→　5％の存在感
　　　 白酒（パイチュウ）と水タバコ　→　サケや本格焼酎も？
　　　 ポットスチル観察　→　上向きラインアーム多し

●▲■　シングルモルトの聖地、アイラ島を訪問して
その2：＜続・ウイスキーと焼酎の比較小論＞
ウイスキーと焼酎の統計数字比較
単式蒸留・連続蒸留並存の方法論
（おまけ）スコッチとシャンパーニュ比較

●▲■　シングルモルトの聖地、アイラ島を訪問して
その1：＜ウイスキーと焼酎の比較小論＞
　　　　 アイラ島vs奄美大島、アイルランドと沖縄、
　　　　 100％モルトと全麹、100年前の蒸留所数

＜酒ブック紹介：その2＞
●▲■　[ビール＋麹＋大阪＋清酒＋ワイン]　●▲■
　　 「ビールを極める」「麹のちから！」「上方“酒”ばなし」
　　 「日本酒の来た道」「千曲川ワインバレー」で5冊

●▲■　[居酒屋]本ｘ2冊　●▲■
「呑めば、都」「居酒屋の世界史」
●▲■　[ウイスキー]本ｘ2冊＋映画1本　●▲■
「ウイスキーは日本の酒である」「ウイスキーの科学」「天使の分け前」
●▲■ おまけ：高峰譲吉＋麹でつくるカナダのウイスキー

●▲■「サケ・焼酎の国際化を考える上でのTidbits（マメ知識）」●▲■
＜続：焼酎編＞
■アメリカでは「日本焼酎」：「韓国ソジュ」＝1：13
■OEM焼酎：ベトナム製＆大分製inアメリカ
■麹でつくるウイスキーinカナダ

●▲■「サケ・焼酎の国際化を考える上でのTidbits（マメ知識）」●▲■
＜焼酎編＞
■「甲乙混和焼酎」：国内シェア7％、国際シェア2％
■「スコッチ」：ブレンデッド71％、シングルモルト8％

●▲■「サケ・焼酎の国際化を考える上でのTidbits（マメ知識）」●▲■
＜清酒編＞
■日本酒の推定シェア：韓国11％、米国20％、ブラジル5％
■海外の「サケ類似商品」、日本の「合成清酒」

●▲■　清酒工場 watching in 台湾　●▲■
●■台湾でシェア6割の「玉泉清酒」(TTL)と
マイクロ・サケ醸造所の「初霧」(霧峰郷農会酒荘)
▲■おまけ：台湾で感じたこと・・・「国家とは何か」

●▲■　（続）ビール産業：日本編 「脱ビール」と「脱日本」　●▲■　
●■　「フラッグ」ブランドの海外委託生産の拡大
●■　日本製の輸出先1位は韓国、対前年比57％増！
●■　日本の地ビールとアメリカのクラフトビール比較

●▲■　世界の大手ビール産業：
再編ドミノ、国際的な規模追求　●▲■　
　●■　「サントリー・青島提携」と「ミラー・クアーズ」
　●■　ビール大手世界トップ10（by Plato Logic）
　●■　ビール大手世界トップ10（by 独自計算）
　●■　1位4,000万KL vs 日本大手4社合計で550万K

●▲■　「数字アピール型のお酒」研究　●▲■　
　 ●ビールは「30本に1本が0.00％」状態　
　 ●ノンアルビールの「0.00」化、ビール以外の「0.00」化
　 ●「3」と「8」、数字が生み出す需要

●▲■　モッタイナイ、マンガ、ハイク、、、イザカヤ
「居酒屋」考 in 東京（＋鹿児島）　●▲■

●▲■　韓国の酒類事情　その4：
日本清酒・焼酎＆韓国清酒　●▲■
●▲■　ロッテマートの売場観察 / お盆の清酒（チョンジュ）
/ 米国清酒の競争力 / （おまけ）金属製のお茶碗　●▲■

●▲■　4つの視点で観察、
サケwatching in ブラジル・サンパウロ　●▲■
●▲■　ブラジル清酒「東麒麟」見学記　●▲■
●▲■　市場に出回る「疑似サケ？」
：サケ・焼酎の国際基準の必要性　●▲■

年の瀬のご挨拶。それに、2011年の○と×
●▲■　ビール業界の2011年:「円高環境下の国際戦略」
●▲■　ワイン業界の2011年: 「新ワイナリー続々」
●▲■　本格焼酎業界の2011年:「価格維持政策」
●▲■　清酒業界の2011年:「3.11を乗り越え、輸出好調」
●▲■　酒類業界、その他の2011年：
「マッコリ＆サケ・隣国同士で同時進行ブーム」
●▲■　きた産業の2011年の○と×

酒ブック紹介
●▲■「酒場本」の3冊（国際派、モダン派、伝統派）
「Drinking Japan」「今宵も一杯」「居酒屋百名山」
●▲■「酒造業」の4冊（社会学、経営学、人類学、お子様）
「ウスケ・・」「ワインビジ・・」「産業集積地の・・」「子供の・・」

●▲■　韓国の酒類事情＠2011　その3：
　　　　　　　　　　　 日本のビール（とウイスキー）　●▲■　
●▲■　インチョン空港の税関にて / ビール売り場観察
　　　 / ウイスキー売り場も観察 / 日本の全4銘柄を扱う酒類卸

●▲■　韓国の酒類事情＠2011　その2：マッコリ探訪　●▲■
●▲■　マッコリ工場見学・最大手編＋マイクロ醸造所編
　 / 韓国・日本特性比較 / マッコリ輸出が清酒輸入を逆転

●▲■　韓国の酒類事情＠2011　その1：清酒工場を見学
●▲■　LOTTEは「世界最大の清酒工場」？ / 一升壜が6割 /
LOTTE清酒の4種のラインナップ / LOTTE清酒の歴史

「サケの国際化」（その2）
●▲■ノルウェーが世界で10番目のサケ生産国に
●▲■カナダに2軒目のサケ・ブルワリー開業
●▲■英語版「日本酒」（秋山裕一・著、井上喬・訳）

サケの国際化（その1：2010年の輸出データ）
●▲■「日本の清酒輸出」vs「フランスのワイン輸出」
●▲■　清酒輸出の急成長国、3＋3
●▲■　♪見上げてごらん　夜の星を
おかげさまで創業95周年

■お酒を飲んで応援■
「サケ＆日本ウイスキーin Paris」　（その2）ウイスキー編
●▲■統計編：フランス向け輸出は、清酒より多い
●▲■パリのスピリッツ専門店のショーウィンドー
●▲■22世紀になれば1位中国、2位ロシア？！、、、かも

欧州ワイン醸造設備・見聞録、その2、その3
サンテミリオンの「Ch.フォージェール」、左岸の「Ch. ベイシュベル」と「Ch. マルゴー」
●▲■　＜世界文化遺産の中のモダン建築＞
●▲■　「おきて破りのメルロ100％」＋「ボルドーの鳥居？」
●▲■　「チャイナ・エフェクト」＋「飲んじゃう！」

欧州ワイン醸造設備・見聞録、その1
モンタルチーノの「バンフィ」
●▲■　＜ワインツーリズム世界一＞
●▲■　＜世界でここだけ？！＞ｘ2＋＜注目！＞ｘ3

年の瀬のご挨拶。それに、2010年の○と×
●▲■　ビール業界の2010年:「もしも統合していたら」
●▲■　ワイン業界の2010年:「品質志向と国内需要喚起」
●▲■　ウイスキー業界の2010年:「フランス！」
●▲■　清酒・本格焼酎業界の2010年:「米トレサ法、、、ではなく」

●▲■　韓国・続編　●▲■
「民間（！）の醸造研究所」＋「マイクロ・マッコリ醸造所」
「日本統治下の清酒・焼酎製造の資料」
歴史小論：「ソウルの光化門の変遷」

●▲■　お酒書籍の紹介・ウィスキー・ビール編　●▲■
●その1　「ウイスキー起源への旅」
●その2　「なぜ ザ・プレミアム・モルツは、こんなに、、、」
●おまけ 「洋酒天国」（佐治敬三著、50年前の本）

●▲■　お酒書籍の紹介・ワイン編　●▲■
●その1　「越後えびかずら維新　川上善兵衛異聞」
●その2　「ワインの歴史」　●その3　「ヴィンテージワイン必携」
●おまけ 「ボローニャ紀行」（井上ひさし）
「技術・ノウハウを持ち出すことは許される」ルール

●▲■　酒類の王冠・キャップの歴史　●▲■
1900年東京麦酒、1900年江井ヶ嶋酒造、1912年麒麟麦酒
●▲■「パテントで見る、王冠・キャップ産業の120年」●▲■
嗚呼、王冠・キャップ製造業者は、18年で18社廃業
アルコール飲料産業も「ガラパゴス気味」では、、、？

●▲■「清酒・焼酎乙類・甲乙混和まとめたトップ8」●▲■
●▲■「酒類の低価格政策は、5年で市場を縮小させる」の法則　●▲■
▲　ウィスキー、清酒、ビールの例証　▲

●▲■　ドイツのワイン機材展示会、
日本の学会・醸造機材展示会（の夢）　●▲■
●▲■　「サケwatching inミュンヘン」　●▲■
■▲ドイツはいまのところ「700円未満」クラブ

●▲■FOODEX 2010報告、その4「台湾・シングルモルト」と「台湾・吟醸酒」に驚く
●▲■FOODEX 2010報告、その5アンケート「外国人100人に聞きました」

●▲■FOODEX 2010報告、その1　　韓国の「マッコリ」（vs.日本酒)
●▲■FOODEX 2010報告、その2　　「カラフルなお酒」＋「good design display」
●▲■FOODEX 2010報告、その3　　「ブログで4日連続の実況中継敢行」

●▲■　サケの国際化　●▲■
　●▲　2009年の清酒輸出は6.64万石（1.5％減）
　▲■　焼酎輸出は1.16万石（8.5％減）
　●■「主要清酒輸出先」は実は「現地サケ生産国」
　■●　海外9カ国のサケ生産者のリスト

年の瀬のご挨拶。それに、2009年の○と×
●▲■　○その1「0.00％ビール」　●▲■
●▲■　○その2「発泡清酒というジャンル」　●▲■
●▲■　○その3「清酒の輸出が堅調」　●▲■
●▲■　×「お酒の安値傾向激化」　●▲■

●▲■　もしもリーマンショックがなかったら？！
その2「紙パックのお酒の価格ヒエラルキー＠2009」
▲「PBでお酒は安くなる？」それとも「PBとお酒は縁遠い？」
▲ 欧米とニッポンのPB普及率
▲「価格競争行きわたりて、酒質が残る」

●▲■　もしもリーマンショックがなかったら？！
その1「ビール系飲料の価格ヒエラルキー（？）」
▲「輸入PB第三のビール」から「プレミアムビール」まで8段階
▲「0.00％ノンアルコール」は「レギュラービール」より高い？
▲「巧言令色、すくなし仁」→「ピービー商品、すくなし仁」？

●▲■（続）お酒王冠の蘊蓄（うんちく）
■●お酒王冠・蘊蓄その3：「防腐剤含有？」
▲「サリチル酸の90年」「三増酒の60年」「紙パックの30年」
▲「発泡酒の15年」「第三のビールの5年」
▲ 民主党政権でみんなで一斉に「や〜めた」にできないか？

●▲■「お酒王冠・銅版ミュージアム:1930-1980」●▲■
●▲お酒王冠・蘊蓄その1：クイズ、社名の変遷
▲■お酒王冠・蘊蓄その2：「TAX PAID RYUKYU（琉球）」
（付）琉球・沖縄のお酒、ミニ歴史

●▲■　シャンパーニュに関する考察、3題　●▲■
●▲科学編：酵母の自己消化度合いの差
▲■歴史編：帝国シャムパン株式会社
■●アミノ酸編：味の素とシャンパン？

●▲■　Cold sake is still alive!! （冷たい酒はまだまだ健在！）
■ボストンとNYから、金融危機後のアメリカ・サケ事情
■貿易統計に見る、 アメリカ向け・サケ輸出最新動向

●▲■　Sake NY style（サケ・ニューヨーク・スタイル）
■ウェブスター・ホールの「ジョイ・オブ・サケ」
■トライベッカの「NYスタイル・サケ・ランチ」

●▲■　酒類の相似性、その2　●▲■
●■「甲乙混和焼酎」と「150年前のウィスキー訴訟」
■▲「大正時代、連続蒸留は乙類に混和した」
▲●ブラジルの醤油は、トウモロコシでつくる！

●■「清酒・三増酒・合成酒」「ビール・発泡酒・第三のビール」
▲■第三のビール：「麦芽を僅かに使う」と「麦芽を使わない」
＋　ビール四方山話（韓国のビール）

●▲■　お酒書籍の紹介　●▲■
●その1　ウィスキー「もし僕らのことばがウィスキーであったなら」
●その2　ワイン 「里山ビジネス」
●その3　焼酎・泡盛「至福の本格焼酎　極楽の泡盛」
●その4　ビール 「麦酒アンタッチャブル

●▲■「居酒屋への商売がうまくいなかい5つの要因」　
　　　　　　 　 vs.「居酒屋の抱える5つの問題点」
●▲■「ママでもキン」→「居酒屋でもエコ」
　　　　　　　　 （パシフィコ横浜で「居酒屋産業展」を見て）

●▲■　「ビンパストラの酒」
　■宮城と山形で驚いたこと　■ビールは15PU。清酒は52PU必要（か？）
　■「びん燗対応の替栓」　■清酒は殺菌必要、ワインは不要

●▲■　梅酒と日本ワイン、オーサカ＆カンサイをウォッチ
　●「プラム酒」、19世紀末のパリと21世紀のオーサカ
　●梅酒専門！ダイニング＠CENTRAL OSAKA
　●梅酒専門！酒販店＠DOWN TOWN OSAKA
　●日本ワイン専門！ダイニング＠OSAKA BUSINESS CENTER

●▲■ [TOKIO SAKEクルーズ] 6題　（ウィスキーと酢の話も少々）
●1　自由の女神とマイクロSAKE醸造所（NYとパリにもほしい！）
●2　浅草に充実の地酒（英語）メニュー　（タパスかツマミか）
●3　東京駅前の立ち飲みBAR　（昭和立ち飲み文化？を体験）

●▲■　FOODEX 2008報告
「当社がお取引いただいている皆さんの出展風景」
「会場で見つけたサヴェール・ガラスの製品」
「外国製の焼酎、食料自給率との関係」

●▲■　続・近作のお酒書籍のご紹介
「後編：ワイン・シャンパンの4冊 ＋ 酒全般の2冊」●▲■
●その5「長野県のワイン」　　●その6「等身大のボルドーワイン」
●その7「ボルドーvsブルゴーニュ」●その8「シャンパン　泡の科学」
●その9「うまい酒の科学」　　●その10「酒の履歴」

●▲■　近作のお酒書籍のご紹介「前編：清酒・焼酎の4冊」●▲■
●その1　「（復刻）日本の酒」　　●その2　「挑戦する酒蔵」
●その3　「焼酎の来た道」　　　　●その4「酒の日本文化」

●▲■　たった2個の洋菓子を回収公告！？
　　▲■2007年、食品・飲料回収の分類学
　　▲■インターネットと回収公告の関係

●▲■　マンガと、「ワイン」・「お酒」・「醗酵学」
　 ●■『神の雫』　　パーカーポイントよりご利益あり？
　■▲『夏子の酒』　　マンガの影響力、アナドリガタシ
　▲●『もやしもん』　　S.セレベシエ、顔のオデキは家族が出来た跡

vol.94

「The Book of SAKE」、「愛と情熱の日本酒」
●▲■花酵母研究会、長期熟成酒研究会、桶仕込み保存会
●▲■日本産清酒輸出機構、日本酒輸出協会

ご当地流行の「居酒屋事情2題」　−　黒の焼酎（鹿児島）とカップ酒（東京）

「お酒の俳句　（その２）　−　泡盛、ビール、ウィスキー、燗酒」

清酒ディベート「純米かアルコール添加か」 、ワインディベート「ボルドーかブルゴーニュか」

04.02.03