メルマガ vol.162

●▲■　きた産業　メルマガ・ニューズ　vol.162　●▲■
　　　　発行日：2011年12月26日（月）
　 ■アルコール飲料産業のためのクロスオーバー情報■

------------------＜　目　次　＞------------------

●▲■サケ・ウォッチングinニューヨーク：風が吹いている

●▲■北米5番目のマイクロ・ブルワリー：テキサスのサケ

　　　----------------------------------

　　年の瀬のご挨拶。それに、2011年の○と×

●▲■　ビール業界の2011年:「円高環境下の国際戦略」
●▲■　ワイン業界の2011年: 「新ワイナリー続々」
●▲■　本格焼酎業界の2011年:「価格維持政策」
●▲■　清酒業界の2011年:「3.11を乗り越え、輸出好調」
●▲■　酒類業界、その他の2011年：
　　　　　　「マッコリ＆サケ・隣国同士で同時進行ブーム」

●▲■　きた産業の2011年の○と×

　　　　　　　　　　　　　　　(text = 喜多常夫)

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年末恒例の「2011年の○と×」を書く前に、、、

今月初め、実に35年ぶりにニューヨークを訪問しました。
週末の3日間という短い滞在だけれど、
NYのサケ事情を観察してきたのでご紹介します。

　●▲■　NYの「Sakaya－サカヤ」にて　●▲■

清酒業界で輸出されている方はご存じの通り、
アメリカには有名なサケ専門小売店が2つある。
サンフランシスコの「True Sake」とNYの「Sakaya」。
まずは、そのSakayaを訪問。

マンハッタンの南東部のイーストビレッジ、
東9番街と2ndアヴェニューが交差する付近は
日本レストランが多く、さながらジャパンタウン。
その一角にSakaya－サカヤがあります。

入口には杉玉（酒林－さかばやし）。
広くはない店内だけれど、
杉板を使った左右の壁の棚と、奥の冷蔵ショーケースに、
100種類くらいのサケ。
とてもきれいに並べてある。

販売銘柄を、スナップ写真と記憶の範囲で書くとこんな感じ。

　　麒麟山、菊水、白瀧、
　　久保田、蒲原（下越酒造）、八海山、
　　黒龍、真澄、出羽桜、手取川、獺祭、
　　大七、醸し人九平次、開運、美穂（今田酒造本店）、
　　船中八策（司牡丹）、臥龍梅（三和酒造）、
　　満天星（諏訪酒造）、雪の茅舎（齋彌酒造店）、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　などなど

よくぞ選りすぐった、と思う銘柄ポートフォリオ。
日本でもこれだけの銘柄がそろう店は珍しい。

大手銘柄では実楽（沢の鶴）も置いてあった。
梅酒（明利酒類）、ゆずのリキュール（梅乃宿）、
本格焼酎（黒霧島、富乃宝山、佐藤など）も並べてある。

（焼酎のボトルはすべて720ならぬ750ml。
アルコール度数を24％に落とし、
「Soju」－韓国の「焼酒」の意－のラベル表記が多い。
ただ、知らなかったのだが、
カリフォルニア州と違ってNY州では日本の焼酎は
Soju表記でもハードリカーライセンスでしか売れないそう。）

全てのサケには一点ずつ丁寧な英文説明書きがある。
そこに、日本地図上に表示した「生産地」、
「サケの特徴」、および「推奨する飲み方」を記載してあって、
購入者には自分で選ぶ楽しみがある。

オーナーのリックさんと裕子（ヒロコ）さんに、
「よく売れるのは？」と尋ねると、
「ふなぐち菊水アルミ缶と、獺祭かな」と言っておられた。

訪問したのは土曜の夕刻。
入れ替わり立ち替わりの来客で、
30分ほどの間に10本以上のサケが売れたには驚いた。

クリスマスシーズンもあってかもしれないが、
それにしてもよく売れていた。
購入者はすべてアメリカの人。

サケを試飲していた若いアメリカ人男性に
　　「日本ではサケの需要が減ってきてるんだ」
と話したら
　　「ほんと？信じられない！
　　　でもNYでは間違えなくサケは伸びるよ」
と言われた。

サケのアメリカ需要のほとんどは「レストラン需要」だろうが
「小売店需要」、すなわち、
「ホームユース需要」や「ギフト需要」が定着しつつあるのは
まことにうれしい。
今後、楽しみである。

　●▲■テキサスのサケ
　　　：北米5番目のマイクロ・サケ・ブルワリー●▲■

Sakayaで、リックさん・裕子さんに、
「テキサスに最近サケ・ブルワリーができたと聞いているけど」
と話したら、
「そのサケならあるよ」
と、Texas Sake Companyの2種類のサケを試飲させてくれた。

このあたりから、以下の写真資料を見ながら読んでもらうとわかりやすい。

　●▲■アーカイブ資料
　「サケwatching in ニューヨーク」（2ページ）
　 http://www.kitasangyo.com/Archive/Data/Sake_NY2011.pdf

スクリューで抜くワイン式のコルク栓、
ラベルは鶴のデザイン、
銘柄は「Whooping Crane」（テキサスに来る鶴。日本の鶴に似る）

「最初の生産バッチ」との表示だが、上出来だった。
酸味のバランスは日本の感覚と違うものの、よくできたサケ。

知る限り、北米のマイクロ・サケ・ブルワリーは、
今や5か所（アメリカに2か所、カナダに3か所）もある。

　　http://www.artisansakemaker.com/　
　　 http://www.moto-i.com/
　　 http://ontariosake.com/　
　　 http://www.nipro.ca/　
　　 http://www.txsake.com/　

これらはすべて、2008年以降にできたサケ醸造所。

カリフォルニア州にある、
大関、宝、月桂冠、サケ・ワン、八重垣の5社
（これらはすべて20世紀の創業）
と併せて、現在北米に10か所ものサケ醸造所があることになる。

サケ「醸造」の国際化は、今後もますます進むだろう。
（NYのダウンタウンにマイクロができる日も近い？）

　　●▲■居酒屋「酒蔵」にて●▲■

ニューヨークの日本レストランの代名詞といえば、、、

その昔は、
　アクロバット鉄板焼きの「ベニハナ・オブ・トーキョー」、
少し前なら、
　ヌーベル・ジャポネーズ &フュージョンの「Nobu」や「Megu」、
それが今や、
　「居酒屋・サケバー・炉端焼の時代に突入」の感あり。

グランドセントラル駅近くの「酒蔵」というお店も、
そんな居酒屋・サケバーのカテゴリー。

夜9時頃にいったのだけれど、ほぼ満席。
お客の9割はアメリカ人で、
なんと！、ほとんどの席でサケを飲んでいる！！

この「酒蔵」は200種類以上（！！！）のサケ銘柄を置くのがウリ。
サケメニューは10ページ以上という膨大さ。

「吟醸酒」「純米酒」「生?・山廃」「古酒」「濁り」等
カテゴリーごとにページがあり、さらに各カテゴリーに、
「北海道/東北」「関東」「信越/北陸」「近畿」「中国/四国」「九州」と
地域が書かれ、その下にサケ銘柄がいくつも並ぶ。

そしてすべての銘柄には、5段階の容量
「ボトル、カラフェ、マス、グラス、猪口」
の価格が記載される。
200種類ｘ5段階、で1,000以上の価格がある事になる。

そのほか、サケメニューには、
単独銘柄テースティングセットや、
おすすめのサケ、などもある膨大なもの。

そもそも
「200種類以上を置く酒場」が可能な酒類は、
サケと焼酎のほかはワインくらいだろう。
しかしワインは
「ボトル、カラフェ、グラス」がせいぜいだから
「5段階もの容量で提供」できるのは日本の酒の特権。

それに、高価なもの、例えば、
「1本100ドルのワイン」は
普通はボトル売りで、カラフェやグラス売りは困難だろうが、
「1本100ドルのサケ」なら
グラスや猪口サイズで（＝手が出る価格で）体験できる。

「バリエーションの多さ」は愛好家、マニアが育つ必須条件。
これだけの銘柄バリエーション＋容量バリエーションが可能なのは、
日本の酒だけの潜在力だと思った。

この夜、私がオーダーしたのは、順に、

　「梵」（加藤吉平商店）の3種セット、44ドル
　「七田」（天山酒造）のカラフェ、16ドル
　「寒山水」（喜多屋）のカラフェ、18ドル
　「宗玄」のお燗のカラフェ、16ドル

どれもまことに美味。

1ドルが110円や120円だった時代ならやや抵抗があるが、
80円を切る昨今、しかも場所がNYマンハッタンと思うと
十二分にリーズナブルだと思う。

料理・肴も美味しく、都合4合以上飲んだ。
NYの夜、サケですっかりいい気持になった。

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アーカイブの写真資料には、もう一軒、
ジャパンタウンのスシ・レストラン「鹿の山」の
サケメニューの写真も記録しているが、こちらも相当なもの。

（この店では、隣の席の若いアメリカ人カップルが、
コールド・サケを飲みながら、
「中落ち」（おろしたマグロの骨についている残ったところ）を
スプーンでこそぎ取って食べて！
そのあと、あら炊きにしてすすっていた！！
という、アメリカとは思えない場面を目撃）

ニューヨークでは、
数十種類のサケを置く店はたくさんある、
100種類以上のサケを置く料飲店も数店あるそうだ。

日本人経営のレストランだけでなく、
コレアタウンの（韓国人経営の）スシ・レストランや居酒屋でも
サケ銘柄の充実をウリにしている店が多いのも印象に残った。

短い滞在だったが、
ニューヨークでは「サケに風が吹いている」ことを実感。

「西海岸には力を入れていない、東海岸だけに輸出している」、
という蔵元の話を聞いたことがあるが、
ニューヨークはそれだけの
ポテンシャルがある市場であるのが良くわかった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　(text=喜多常夫）

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今年も押し詰まりました。
暮れのご挨拶を申し上げます。

　http://www.kitasangyo.com/2012message/message_2012.html

（↑「5＆7カ国語のクリスマス＋年賀のカード、
　　　　　　　　　　　　　それに、年末年始の休日のご案内」）

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さて、年末恒例の「2011年の○と×」、
お酒・アルコール飲料業界の2011年を振り返って、
○（良かったこと）と、×（悪かったこと）を書きます。

（以下、社名の敬称略で失礼します。）

●▲■　ビール業界の2011年:「円高環境下の国際戦略」

ビール系飲料の需要が年々シュリンクするのは×
3.11で東日本のビール工場が重篤な損害を受けたのも×

一方、海外展開が飛躍した2011年だった事が○

　キリン：ブラジル2位のスキンカリオールの完全買収
　　　　　一時新聞を騒がせたが100％買収で決着して良かった
　サッポロ：ベトナムのビール工場竣工
　　　　　自社ブランドのため海外新工場というのが異色
　サントリー：インドネシアで清涼飲料の合併会社設立
　　　　　プレミアムモルツの輸出先を急拡大
　アサヒ：スーパードライの委託生産国、マレーシアで7カ国目
　　　　　豪の飲料事業強化のため水源をもつ会社の買収発表

この10年ほどで随分進んだビール4社の海外展開が
さらに飛躍した感のある2011年だった。

歴史的円高はもちろん輸出に「逆風」だったけれど、
これだけの海外投資実績を考えると
ビール業界には「順風」だったのではないか。

日本の大手ビール4社の継続的国際戦略に拍手を送り、
2011年のビール業界の「○」としておきます。

次のディケード（10年後）には
AB InBev、ディアジオ、または、ネスレ、コカコーラなどに伍する
世界ブランドになることを期待しています。

●▲■　ワイン業界の2011年:「新ワイナリー続々」

　　レ・パ・デュ・シャ（山梨）
　　 T-marks（富山）
　　ドメーヌタカヒコ（北海道）
　　八剣山ワイナリー（北海道）
　　リュードヴァン（長野）
　　はすみふぁーむ（長野）
　　楠ワイナリー（長野）
　　ファンキーシャトー（長野）
　　 Votano Wine（長野）
　　ドメーヌショオ（新潟）

以上は2010～2011年に醸造を始めたワイナリー。
知っている範囲なので、もっとあるのかもしれない。

狭い日本で今こんなに新規参入者の多い酒類は、
ワインだけ。
来年以降に新規開業予定の方も複数あるよう。

「コギトエルゴスム－我思う故に我あり」式に言えば、

　　「ワインづくりに夢あり、
　　　　　故に、ニューカマーあり」

そのことを2011年の「○」としておきます。

（追記：「甲州種のOIV登録成立」こそ業界の「○」
と下書きしていたのですが、
よく調べるとこれは2010年の話でした。）

●▲■　本格焼酎業界の2011年:「価格維持」

　▲本格焼酎の出荷が全体に漸減するなかで、
　 ▲「甲乙混和焼酎」がシェアを増やし、
　 ▲紙パック比率が50％を超えてもなお漸増し、
　 ▲清酒式の紙パックの安売りがじわじわ焼酎・泡盛に

という苦しい状況のなかで、
大手が価格を維持する販売政策を取っておられること。

これは大きな「○」です。

利益を確保し、
品質向上や新製品開発に再投資することこそ、
「製造業の本分」でしょう。
しかしこれは、誠にもって容易ならざる事です。

●▲■　清酒業界の2011年:「3.11を乗り越え、輸出回復」

今年、清酒に関して個人的に印象に残っている事は、、、

　　●「ディアジオ」社が、ブラジルで
　　　自社ブランドの清酒「純・大地」を販売
　　　　（注：ディアジオ：ギネスやジョニーウォーカーを
　　　　　傘下に持つ、世界的なアルコール飲料企業）

　　●「LOTTE」社が、韓国で清酒工場を買収、
　　　清酒生産に取り組んでいること
　　　　（注：LOTTE：お菓子やホテルの、あのロッテ）

この2つは2010年がスタートだけれど、
2011年が本格始動の年だったと思います。

偶々今年、韓国とブラジルを訪問したので、
特に印象に残っている、という事もありますが、
「海外大資本がサケに着手」という事実（事件？）は注目すべき。

　　●青森の蔵元「桃川」さんが、
　　　韓国の「ジンロ」社の傘下になったこと
　　　（注：ジンロ：韓国ビールトップのハイト社傘下。
　　　　最近、社名も統合して「ハイト-ジンロ」）

も、印象に残る出来事でした。

このメルマガの前半部分で書いた
「今や北米に5か所のマイクロ・サケ・ブルワリーがある」
ことも含め、
「サケの国際化」、あるいは「サケの非日本化」は
否応（いやおう）無く進む。

これは、「×」あるいは「！」（○とも×ともいえない）
と思う業界人も多いだろうけれど、
個人的には「○」としておきます。

サケ・マーケットのグローバル化のために、
必要なステップであろうと。

2011年は日本資本による、
●アメリカの清酒工場の設備増強や、
●中国におけるサケの現地生産の拡大、
の年でもありました。
「日本産でない清酒＝日本酒でないサケ」
を増やすことにはなりますが、これも
サケのグローバル化には必要なステップでしょう。

「海外から海外へ」も、今後ますます増える。
実際、2011年は3.11の影響もあって、
■韓国、フランス、ドイツ、ブラジル、ロシアなどでの、
カリフォルニア清酒のシェアが大きく増え、
■中国などでは、
韓国のLOTTEの清酒のシェアが大きく増えたと思われます。

- - - - - - - - - - - - -

3.11で多くの蔵元が甚大な損害を受けたこと、
福島原発事故で清酒輸出がストップしたことは、「×」。

輸出は清酒業界の希望の星。
一時はどうなるのか、と思ったし、
中国向けなどは今も困難な状況が続く。

しかし、サケ輸出全体としてみると、
なんと！、2011年は2010年を上回りそうだ。

中国はもちろん大幅な落ち込みだし、
欧州主要国向けも減少だけれど、
それらの減少分より、
米国、韓国、ベトナム、タイ、オーストラリア、ニュージーランド
などの増加分のほうが多い。

本稿を書いている時点では
10月までの貿易統計しか出ていないけれど、
1～10月の累計で、
輸出量・輸出金額ともすでに2010年同期を上回っている。

原発事故にもかかわらず、
円高にもかかわらず、である。

多分「実需に支えられて」の輸出増だろう。

3.11からここまで回復したのは大きな「○」。

原発の影響は、来年以降も、
該当地域の蔵元には大きな影響となるだろうし、
とても手放しで喜べるわけではないけれど、
ひとまず業界全体として、よし、としておくべきでしょう。

●▲■　酒類業界、その他の2011年
　　　　 :「マッコリ＆サケ・隣国同士で同時進行ブーム」

酒類業界の2011年はマッコリブーム抜きには語れません。

　　■韓国のブランド
　　 ■サントリーなどのOEM輸入ブランド
　　 ■日本の清酒メーカーなどもマッコリを生産

マッコリは随分種類が増えた。
女性だけでなく男性もよく飲んでいるのを見かける。

　　●韓国における空前のサケ・ブーム。
　　 ●日本における空前のマッコリ・ブーム。

さらに加えて、

　　●韓国では日本ビール・ブーム。
　　 ●日本ではPBの韓国ビール系飲料ブーム。

隣国同士のブームが同時進行であることは「○」です。

（ただ、自国に於ける状況は違っていて
　　 ●韓国国内でもマッコリ・ブーム
　　 ▲日本国内ではサケ減少
　この点は、残念でありますが。）

●▲■　●▲■　●▲■　●▲■　●▲■　●▲■　●▲■

●▲■　きた産業の2011年の○と×

例年この時期に思う「×」：
　 ×予定納期通り進められず、積み残し事案が多い
　 ×機械設備や製品に関するクレームが多かった

2012年は挽回を期し、社を挙げて取り組みます。

　×「酒用・加熱機能つき容器」の生産が2011年度で終了

これも×でした。
1986年以来四半世紀にわたり生産してきた、
世界的にもユニークな製品だったのでとても残念。
（「消臭用・加熱機能つき容器」など応用製品を
引き続き生産しているのは、○ですが。）

- - - - - - - - - - - - -

一方、きた産業の2011年の「○」は、
　 ○「2011年＝創業95周年」を無事乗り切った
　 ○キャップ部門の売上が増えたこと
　　　（酒類産業縮小の中では僥倖というべき）
　 ○ミラー・クアーズ社（アメリカ2位のビール企業）
　　　　の研究所に、ラボ用缶詰機を納入したこと

合わせてこれも○でした。
　 ○「うぇぶ・びん屋」を開業したこと
　　 http://web-binya.online-store.jp/

10月から始めたネット・ショップ。
まだあまり繁盛していませんが、
今後、注力していきたいと思っています。

- - - - - - - - - - - - -

　来る年2012年は、
　日本も世界も大きく変わりそうな予感。

　よりすぐれた品質、付加価値の高い提案で、
　「アルコール飲料業界で高い存在価値のある企業」
　を目指して、当社も変っていきたいと思います。
　
　なにとぞ宜しくお願いいたします。

　　　　きた産業株式会社　代表取締役　喜多常夫

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