メルマガ vol.165

●▲■　きた産業　メルマガ・ニューズ　vol.165　●▲■
　　　　発行日：2012年4月2日（月）
　 ■アルコール飲料産業のためのクロスオーバー情報■

発行：きた産業株式会社　http://www.kitasangyo.com

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●▲■　モッタイナイ、マンガ、ハイク、、、イザカヤ

「居酒屋」考 in 東京（＋鹿児島）　●▲■　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　(text = 喜多常夫)

ご紹介商品●1▲30STDサイズの新キャップ「PMX」
ご紹介商品●2▲30STDサイズの新キャップ「スマートスクリュー」
ご紹介資料●3▲300mlの新型びん「SLIM 300」

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　　●▲■　ミシュラン一つ星の居酒屋＠東京　●▲■　

「ミシュラン・ガイド」はフランス発のグルメガイド。
星の数でランク付けするシステムで有名。

　「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」に
　　　　三つ星17、二つ星57、一つ星219

　「ミシュランガイド京都・大阪・神戸・奈良2012」に
　　　　三つ星15、二つ星61、一つ星224

合計593店の星付きレストランが現在、日本にあるそうです。

ミシュランガイドは本国のフランス版はもちろん、
イタリア、ドイツ、英国、香港、NY、サンフランシスコなど、
主要国・地域版があって、毎年更新される。

日本だけでなく、どこの国でも、だけれど
「ミシュランの星付き」と言えば、
「一人1万円は下らない高級店」、
「一つ星でさえ当日予約は困難」というのが普通。

そのミシュラン一つ星に、
「居酒屋」があるとは寡聞にして知らなかった。
業界にいながら不勉強でした。

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先月、東京の本郷で夜までの所用があったので、
帰りに近くの居酒屋にいった。

湯島の「シンスケ」。
昨年メルマガで紹介した本「居酒屋百名山」に載っていて、
懐かしいから近くに行ったら寄ろうと思っていた。

その昔、まだ清酒に特級・一級・二級の区別があったころだから、
随分昔ではあるが、この店には入った記憶がある。
（東京で勤めていた頃、根津に住んでいた。
文京区の本郷、湯島、根津は東大を囲むようにある下町）

さて、場所はどこだったかな、、、
とネットで見て初めて知ったのだが
このシンスケがミシュラン一つ星だった。

入り口の杉玉は昔と変わらず。
酒好きには1階カウンターが雰囲気があるのだけれど、
3人だったので2階のテーブル席に通された。

ほぼ満席。
見渡すと「酒より料理」の人が多いようで、
それが少々居酒屋らしからぬ所ではあるけれど、
「料理」がイケるという証左。
居酒屋といいながら店内の「雰囲気」は明るく清潔感がある。
「サービス」もソツがない。

「料理、雰囲気、サービス」は「ミシュラン三大要件」である。

「シンスケ」のお酒は
昔から秋田の「両関」のみ。
居酒屋にして、酒が一銘柄、というのは珍しい。
（「ノブ」が新潟の「北雪」のみ、という例はあるが。
ノブ：NY、ロンドン、東京等で展開する日本レストラン）

ブランドは両関だけといっても、本醸造、純米、樽酒など各種ある。
この日はとても寒い夜で、まずはお燗、
その後は冷やで各種をいただいて、誠にうまかった。

両関酒造さんは伊藤仁右衛門商店さんと称されていた時代からの
長年にわたる得意先。
ちょうど1年ほど前に伺った時の記憶、
伝統ある酒蔵の木造建屋などを思い出しつつ、
秋田清酒の良さを堪能しました。

かつては「正一合の店、シンスケ」といったもので、
昔ながらのカタチの白い専用一合徳利で出てくるのも、
酒らしくていい。

（注：「正一合（しょういちごう）」、
　といっても今や意味を知らない人が多いかもしれないが、
　「正しく一合（180ml）で出してます」ということ。
　かつて多かった（今も結構あるのかもしれないが）
　「品書に一合と書いていても実は八勺（144ml）」、
　なんていうインチキは決してない、ということです。）

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インターネットで、
「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」の
英語プレス・リリースの、
星付きレストランのカテゴリー（英語表記）を見ると、

　　Japanese Sushi（＝スシ）
　　 Japanese Shojin（＝ショウジン・リョウリ）
　　 Japanese Oden（＝オデン）
　　 Japanese contemporary（＝コンテンポラリー）
　　 Japanese Tempra（＝テンプラ）
　　 Japanese Teppanyaki（＝テッパンヤキ）、、、、、

などなど、いまや英語で通じる日本食名に混じって、

　　Japanese Izakaya（＝イザカヤ）

が確かにあった。

まだ英語での認知度は高くないと思うが、
確かに居酒屋は居酒屋なのであって、
他の言葉ではいいようがない。
他のジャンルにも含めようがない。

ちょうど、英国のパブ、スペインのバルのようなものだ。

Izakayaでミシュランに掲載されるのは4店。すべて一つ星。

　　■麻布十番の「六角」
　　 ■湯島の「シンスケ」
　　 ■月島の「味泉（あじせん）」
　　 ■四谷の「萬屋（よろずや）おかげさん」

調べてみると
　　 ●2010年版からミシュランに「Izakaya－居酒屋」が登場
　　 ●このときの居酒屋は麻布十番の「六角」のみ
　　 ●2011年版で今の4店に
　　 ●2012年版はそのまま4店が継続
というのがいままでの経過らしい。

「食べログ」で東京の居酒屋を見ると、
この4店より点数が高い居酒屋はたくさんあるが、
ミシュラン基準で見た居酒屋、ということだろう。

レストランと違って居酒屋は個人的好みが大きく、
とても「ディープ？」な対象なだけに
ミシュランも難しいジャンルに踏み込んだと思う。

しかし、そもそもフランス人は、
ディープな日本文化が好きなのだとも思う。

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日本語のまま欧米で通じるモノというのは、
それだけのファン人口がいるモノであり、
広く認知されているモノだ。

　▲50年前ならこんな言葉
　　　ジュードー、ゲイシャ、カラテ、カミカゼ

　▲30年前はこんな言葉
　　　スシ、サケ、フトン、ボンサイ、カラオケ

　▲10年ほど前からは
　　　モッタイナイ、マンガ、ハイク、ツナミ

　▲そしてこれから来そうなのは
　　　マッチャ、ショーチュー、イザカヤ（居酒屋）

（マッチャは、オバマ大統領の抹茶アイス好きで有名に。
ショーチューは、アメリカではソジュ（韓国焼酎）に押され気味だが、
徐々に知名度が上がっているように感じます。）

居酒屋文化はグローバル化していくのだろうなあと、
寒い冬の夜、
湯島のシンスケで4合めの両関を飲みながら思った。

シンスケのラストオーダーは夜9時半（！）
遅くまで飲みすぎて前後不明に酩酊することがない。
思惑をめぐらすのにもちょうどいい居酒屋である。

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追記：最近イザカヤで残念だったこと

年初に鹿児島に出張に行ったときのこと。

久しく行っていなかった「焼酎天国」に行こうと思って
天文館（鹿児島の繁華街）で、この辺りだったなあ、
と行ったり来たりしたが見つからない。

近所の人に聞いたところ、
2010年暮れにお店を閉めた、とのこと。

焼酎天国は、鹿児島の焼酎百種類以上をそろえ、
妙齢の女将が切り盛りしていた、斯界では有名な店。

誠に残念であった。

チェーン居酒屋ばかりが増殖する世の中だけれど、、
ユニークな個人経営居酒屋は
居酒屋文化の源として、是非生き残ってもらいたいものである。

　　　　　　　　　　　　　（text: 喜多常夫）

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商品のご紹介です。

●▲■　ご紹介商品　その1：KKディビジョン　●▲■
30STDサイズの新キャップ「PMX」
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/closure/30STD_PMX.pdf

従来の30STDサイズのインシェルモールド・キャップ（PMキャップ）は、
ディスク・ライナーキャップに比べて全高がごく僅か（0.4mm）低いので、
使用にはキャッパー調整が必要でした。

新製品「PMX」は全高がディスク・ライナーと同じなので、
機械調整なしで乗り換え可能。

ディスク・ライナーより密封性が高いので、
常温充填の焼酎・泡盛・清酒の生酒等にお勧めします。

SSG（省資源）でTKK(低価格）な、
PMXです！（?ダイハツ）

●▲■　ご紹介商品　その2：KKディビジョン　●▲■
30STDサイズの新キャップ「スマートスクリュー」
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/closure/smart_screw_ed02_2.pdf

側面のネジが見えない「スマートスクリュー」は、
プレミアム商品や、輸出仕様に最適。

ご採用事例も増えています。
http://www.kitasangyo.com/Archive/PDA/PDA_211.pdf

●▲■　ご紹介商品　その3：K2ディビジョン　●▲■
300mlの新型びん「SLIM 300」
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/package/SLIM300.pdf

ご好評いただいている「SLIM」シリーズの500と375に加えて
新しく300が加わりました。

壜口は30STDサイズのほか、
28SHサイズ（ガス飲料用）も計画中です。
新商品向けに是非ご検討ください。

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http://www.kitasangyo.com/Archive/mlmg/BN_top.html

2002年5月の創刊以来のバックナンバーを収録しています。
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tel.06-6731-0251 mailto:osaka@kitasangyo.com
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