メルマガ vol.182

●▲■　きた産業　メルマガ・ニューズ　vol.183　●▲■
発行日：2013年8月9日（金）
■アルコール飲料産業のためのクロスオーバー情報■

発行：きた産業株式会社　http://www.kitasangyo.com

------------------＜　目　次　＞------------------

●▲■　シングルモルトの聖地、アイラ島を訪問して

　その2：＜続・ウイスキーと焼酎の比較小論＞
ウイスキーと焼酎の統計数字比較
単式蒸留・連続蒸留並存の方法論
（おまけ）スコッチとシャンパーニュ比較

　　　　　　　　　　　　　　　　(text = 喜多常夫）

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アイラの蒸留所事情を書かねばならないのですが、
前回に続き、もう少し、
「日本の焼酎とスコッチウイスキーの比較」を続けます。

　　●▲■　スコッチと焼酎の統計比較　●▲■

スコッチウイスキー協会の統計と日本の国税庁統計で
「生産量（蒸留量）」を見てみましょう。
インターネットで見ることができる最新データは2011年です。

　　＜スコッチ・ウイスキー＞
●モルト（単式蒸留） : 44％（22万7,492KL）
■グレーン（連続蒸留）: 56％（29万0,430KL）
　　　合計：51万7,922KL
（2011暦年の生産実績、純アルコール換算）

　　＜日本の焼酎＞
●本格焼酎（単式蒸留）：53％（47万0,762KL）
■甲類焼酎（連続蒸留）：47％（41万0,316KL）
　　　合計：88万1,078KL
（2011年度－2012年3月まで－の生産実績）

生産量でみると、スコッチ・焼酎とも単式・連続がほぼ半々。
それほど違わない構成比率ですね。

しかし、実際に売られる「販売量」は以下の3区分となり、
スコッチ・焼酎で比率は大きく異なります。

　　＜スコッチ・ウイスキー＞
●モルト（単式蒸留）:15％（5万7,278KL）
▲ブレンデッド（連続・単式混和）:83％（31万3,762KL）
■グレーン（連続蒸留）:2％（8,131KL）
　　　合計：37万9,137KL
（2011暦年の世界販売量のシェア、純アルコール換算）

　　＜日本の焼酎＞
●本格焼酎（単式蒸留）：57％（50万7,400KL）
▲甲乙混和焼酎（連続・単式混和）：8％（7万2,900KL）
■甲類焼酎（連続蒸留）：35％（31万5,000KL）
　　　合計：89万5,300KL
（2011暦年の日本販売量のシェア
注：甲乙混和の統計はないので業界誌の推定を引用し、
甲と乙から該当分を減算して記載）

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[分析1：市場サイズは同じ]

スコッチウイスキーの2011年の販売量は
純アルコール換算で37万9,137KL。
最終製品は40°くらいなので、約95万KL相当。

日本の2011年の焼酎市場は、日本製の89万5,300KLのほかに、
韓国やヴェトナムからの輸入6万3,200KLがあるので
合計すると約95万KL。

偶然ですが、
2011年の世界のスコッチウイスキーの市場サイズと
2011年の日本の焼酎（甲・乙・輸入を含む）の市場サイズは、
同じ約95万KLです！

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[分析2：製造量と販売量の比率]

　　スコッチの当年販売量/当年蒸留量＝73％

スコッチの場合は、
モルトもグレーンも規則上で最低3年以上、
実際にはたぶん平均で5年以上前に蒸留したものを
「ブレンド」（グレーンとモルトの混合）や
「ヴァッティング」（モルトとモルトの混合）して、さらに
「マリッジ」（混合後の安定）期間を設けて壜詰めするので
当年蒸留量と当年販売量は直接の相関がありません。

2011年は73％ですが、この10年の統計を見ると
当年販売量/当年蒸留量の比率は、63～83％。
蒸留（生産）量が常に2～4割も多いのは、
「将来の増産のために原酒を積み増している」
という部分もあるのでしょうが、それに加えて、
「樽貯蔵中に[天使の分け前]で年2％減る。
5年だと10％、10年だと20％も減るから多めに原酒を造る」
、、、という解釈で、たぶん正しいのだと思います。
大変なビジネスですね。

　　焼酎の当年販売量/当年蒸留量＝102％

一方、焼酎の場合は、
単式蒸留焼酎では貯蔵する分量がそれなりにありますが、
貯蔵してもスコッチほど長期間ではないことが多いし、
貯蔵なしで販売される量が大きいので、
当年蒸留量と当年販売量はほぼ同じです。

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[分析3：連続蒸留→ウイスキーは混和、焼酎はそのままが基本]

ウイスキーの場合、連続蒸留のグレーンは、
単独で販売されることは稀で、
基本的にはブレンド原料になります。
冒頭記載の統計数字のとおり販売量は、
「ブレンデッドは83％、グレーンは2％」です。
（グレーンの2％は、ほとんど小売でなくバルク販売。）

同じ連続蒸留の焼酎甲類の場合は、
単独で売られることが基本。
ただ近年、甲乙混和の原料に向けられる量が増えてきました。
冒頭記載の数字は注記のとおり「推定」ですが、
「甲類が35％程度、甲乙混和が8％程度」のシェア。

混和（5％以上で表示必要）というのは昔からあったと思うし、
表示しなくていい5％未満の混和も相当あるのだろうけれど、
「甲乙混和」という言葉が消費者に身近になったのは近年のこと。

乙類市場の伸張に対抗するために、
主に甲類陣営や大手資本が「甲乙混和」に力をいれた結果、
今日では、
酒販店やスーパーの棚に必ず並ぶアイテムになっています。

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[分析4：単式蒸留→モルト15％ vs 本格57％]

「シングルモルト」は、
2000年頃の資料には「スコッチの7％程度」とかかれています。
前記のとおり2011年で「15％」ですから、
この10年ほどでシェアは倍増したことになります。
たぶん、20年前に比べると3～4倍だと思います。

世界的なシングルモルトブームですが、
この10年でとくに「品質が変わったわけではない」と思います。
ウイスキー愛好家側が、
特徴のある味を求めるようになった、または、
シングルモルトの存在を知るようになったのだと思います。

ただそれでも、モルトウイスキーとして販売されるのは
「スコッチ全体の15％に過ぎない」、と言えます。
スコッチウイスキーの主流はあくまで「ブレンデッド」です。

ウイスキーのシングルモルトに相当する「本格焼酎」は、
戦前の「旧式焼酎」と呼ばれた時代を乗り越え、
戦後も甲類に押されながらも、僅かずつ伸び続けてきた。
90年代から増勢を強め、
2003年に甲類を追い越して、焼酎の主流は甲乙が逆転しました。
今では本格焼酎が「焼酎全体の57％」です。
（甲乙混和の登場でやや下がって57％）

記憶の中では昭和50～60年代ころの乙類焼酎は確かに飲みにくかった。
その後、本格焼酎メーカー各社の努力で
「品質が大きく改善された」ことが
需要拡大の大きな理由だと思います。

　　●▲■　スコッチと焼酎の近世史比較　●▲■

グレーンウイスキーは、
1830年代に、連続式蒸留器（パテントスチル）の発明で生まれた産物。
当時、モルトウイスキー業者から、
ポットスチルでないものはスコッチウイスキーではない、
との訴訟もあったそうです。

しかしながら味に厚みがないのが欠点で、
安価に大量生産できるけれど、当初はそれほど人気もなかった。
ところが1860年代にモルトとグレーンをブレンド（混合）したものが登場して
「適度な味わいと飲みやすさ」で人気となり、
ブレンド用原酒としてその存在意義が確立しました。

　　「パテントスチルをブレンドしないウイスキーは重すぎて、
かえって一般人の嗜好に適さず、
僅かに山間の労働者などがストレートを賛美するに止まること、
あたかもわが国の焼酎が、
明治の末年以来、次第に純酒精化の一途をたどって現在に至り、
僅かに田舎の地方などで味の強い焼酎が悦ばれるというのと
よく似た傾向である。」
（坂口謹一郎「世界の酒」1951年出版）

ウイスキーが世界の酒になったのは、
「グレーンとモルトを混ぜたブレンデッドが生まれたから故」、
といえます。

言葉をかえれば、
「グレーンがなかったら今日のスコッチはなかった」
といえるでしょう。

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グレーンウイスキーと同じく甲類焼酎は、
明治時代にヨーロッパから連続蒸留器が入ってきて生まれた産物。
実際に製品が出たのは明治43（1910）年のことだそうです。

グレーンと違って単独で（混和されることなく）販売され、
「新式焼酎」という名称で大人気となり、
従来からある単式蒸留焼酎にどんどん取って代わりました。

単式は「旧式焼酎」というありがたくない通称をもらったし、
税務区分でも「乙類」と名づけられてしまう。（乙は甲の次）

甲・乙の酒類統計が分かれたのは
だいぶ年数が経過した昭和24（1949）年だけれど、
その時点でシェアは甲：乙＝15万KL：2万KL。

坂口謹一郎博士の文章のとおり
甲類が圧倒的に強い時代が半世紀近く続きましたが、
先述のとおり
2003年に甲類は乙類に追い越されます。

しかし、こうやって歴史を俯瞰すると、
「乙類が今の地位を築いたのはライバル甲類との競争があったから」
言葉をかえれば、
「甲類がなかったら今日の本格焼酎はなかった」
ともいえるのではないでしょうか。

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統計数字や歴史を見ると、
スコッチと焼酎は、ある部分では似た経過をたどりながら、
現在ではこれだけ異なる性格になっている、ということがわかります。

世界的に認知された酒類カテゴリーで、
「同じ名称のなかに、
単式蒸留と連続蒸留の2種が並存する蒸留酒」
は珍しい。

焼酎の国際化は今後必須ですが、そのためには、
スコッチのように世界の消費者の視点で見て納得できる
整合性のあるルールつくりが
重要だと思います。

（ウイスキーの話でなく、焼酎論になってしまってすいません。）

　　●▲■　英・スコッチと仏・シャンパンの共通性　●▲■

焼酎との比較は以上でおしまい。
以下、シャンパンとの比較も少々書いておきます。

　　　＜ピートの山、サトウダイコンの山＞

アイラ島で
「ピートの野積みの山」
の絵葉書が売っていました。

その写真が、以前フランス・シャンパーニュのランス近郊でみた
「サトウダイコンの野積みの山」
とあまりにそっくりなので驚きました。

黒（ピート）かホワイトグレーか（サトウダイコン）の、
色の違いだけで、見た目は同じ。

「ピート（泥炭）」はモルトの加熱に使用して、
ウイスキーにスモーキーな香りをつけるために用います。
もともと大麦（ウイスキーの主原料）が採れないのアイラ島で、
ウイスキーが作られる大きな理由のひとつは、
独特のピート（ヨウ素臭のあるピート）が自由に採れるからです。

「サトウダイコン（甜菜）」から精製してつくるサトウは
一次醗酵の補糖や、二次醗酵の時に酵母とともに添加する、
シャンパンに欠かせない材料。
シャンパーニュ地方のサトウダイコン栽培面積は、
ブドウ栽培面積の3倍だそうです。

どちらもラベルには表示されない、
とても重要な原材料です。

なお、地名もなんとなく似ている（ように思います）。

　Islayと書いて「イスレイ」ではなく「アイラ」と読む。
Reimsと書いて「レイムス」ではなく「ランス」と読む。

（ヒースロー空港のカウンターではイスレイ、って言っていましたが。）

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　　　＜隣国（とアメリカ）は大事なマーケット＞

ところでこの英仏のプライドであるお酒の輸出先を見ると、
お互いに重要な依存関係にあることがわかります。

　　●英国のスコッチ：1位フランス、2位アメリカ

　　●フランスのシャンパーニュ：1位英国、2位アメリカ

　　　　　　　　　　　（量による輸出先ランキング）

英国の一番の得意はフランス。
フランスの一番の得意は英国。
隣国どおしで支えあう構造ですね。

実は日韓でも同じようなことがあります。
以下のように互いの国が1位や2位に名前を連ねています。

　　■韓国のソジュ（焼酎）：1位日本、2位アメリカ
■韓国のビール・麦芽発泡酒・第三のビール：1位日本、2位（未調査）

　　▲日本のビール：1位韓国、2台湾
▲日本の清酒：1位アメリカ、2位韓国

　　　　　　　　　　（量による輸出先ランキング）

隣国はとても大切なマーケットであることを再認識させられます。
ちなみに日本の焼酎の輸出では韓国は4位となります。
（1位中国、2位アメリカ、3位香港）

あと、アメリカが、たいていの酒で
（スコッチでも、シャンパンでも、サケでも、焼酎でも、韓国ソジュでも、
たぶん他の世界の多くの酒類でも）
常にランキング上位に出てくることには、つくづく感心します。

隣国と同様、アメリカ市場はとても大事です。

　　（次号に続く。
次こそ、必ずアイラウイスキーのことを書きます！）

　　　　　　　　　　　　　　　　　(text = 喜多常夫）

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さて、情報紹介です。

●▲■　ご紹介情報　その1：KKディビジョン　　●▲■
汎用デザインの一升びん王冠（最新版のed.11、全5ページ）
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/closure/hanyo_cap_1.8L_ed11.pdf

●▲■　ご紹介情報　その2：KKディビジョン　　●▲■
汎用デザインのAZKキャップ（推奨キャッピング条件を含む、全2ページ）
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/closure/AZK_hanyo.pdf　

●▲■　ご紹介情報　その3：KKディビジョン　　●▲■
汎用デザインのPPキャップ（清酒・焼酎・泡盛）（ed.8、全1ページ）
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/closure/PP_hanyo_s_ed08.pdf
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2002年5月の創刊以来のバックナンバーを収録しています。
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