メルマガ vol.187

●▲■　きた産業　メルマガ・ニューズ　vol.187　●▲■
　　　　発行日：2013年11月21日（木）
　 ■アルコール飲料産業のためのクロスオーバー情報■

発行：きた産業株式会社　http://www.kitasangyo.com

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●▲■　サケ・ウォッチング＠サンフランシスコ　●▲■

●■　サンフランシスコのサケ専門店「トゥルー・サケ」
●■　「米国製サケ」＋「日本では売っていないサケ」観察
●■　日本の本格焼酎は「ジャパニーズ・ソジュ」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（text = 喜多常夫）

ご紹介情報 ●1▲「ZALKIN PP2ヘッド＋冠頭2ヘッドのキャッパー」
ご紹介情報 ●2▲「ZALKINの半自動キャッパー、TM-3」
ご紹介情報 ●3▲「ROOTSの半自動缶巻き締め機、SNIGシーマー」

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　　　●▲■サケ小売店ウォッチング＠SF
　　　　　　　　　　　その1「トゥルー・サケ」●▲■

アメリカには、私の知っている範囲で、
SF、NY、シアトルの3箇所にサケ専門店がありますが、
なかで一番古いのがSF（サンフランシスコ）の「トゥルー・サケ(True Sake)」。
（注：現実の小売店が3箇所の意。ネットのサケ販売店は米国に多数。）

「トゥルー・サケ」は、
ボー・ティムケンさんが2003年8月に始めた、
「アメリカ初」、いやたぶん日本国外では、
「世界初」のジャパニーズ・サケに特化した小売店。
今年ですでに10周年です。

9月にサンフランシスコに行く機会があって、
ダウンタウンにあるトゥルー・サケを初めて訪ねました。

お店に並ぶ銘柄は、、、

　　出羽桜、新政、飛良泉、太平山、雪の茅舎、
　　末廣、大七、浦霞、
　　麒麟山、菊水、八海山、久保田、
　　上善如水、蒲原、君の井、
　　群馬泉、一人娘、文楽、澤乃井、
　　真澄、白川郷、黒龍、梵、宗玄、
　　月の桂、白壁蔵、月桂冠、
　　剣菱、福寿、白鹿、白鶴、
　　千代むすび、李白、
　　五橋、賀茂泉、獺祭、
　　酔鯨、船中八策、土佐鶴、、、

書き出すときりがない。
よくぞこれだけの銘柄を集めたもの！
サケへのパッションがなくてはできない業です。

（なお、トゥルー・サケにならぶサケ製品の半分以上は、
　当社のキャップがついていました。
　それに壜やラベルをご採用いただいた製品もずいぶんありました。
　皆様のご愛顧、ありがとうございます！）

ティムケンさんがデザイン好きとあって並べ方がきれい。
それに常温保管ばかりでなく、
製品特性に応じてきちんと冷蔵保管されている。
ディスプレーも品質管理も日本のサケ専門酒販店の上を行く感じ。

価格は、
首にかかったコインのような金属板に表示していてわかりやすい。
720ml壜は20ドル台からあって、
（特別なものを除けば）高級銘柄でも40～80ドル程度。

とてもリーズナブル、
もしくは予想外に安いと感じました。

売っている「サケ」はすべて「日本製サケ」。
「アメリカ製サケ」を置かないのはティムケンさんのこだわり。

カリフォルニアにもサケ工場をもつ日本の蔵元が尋ねてきて、
　「アメリカ製のサケも置いてほしい」
と言われたとき、
ティムケンさんは
　「あなたが友達にあなたのサケをプレゼントするとき、
　　日本製を贈りますか、それともカリフォルニア製を贈りますか」
と切り返したといっていました

なるほど。。。

そして置いているのは「サケ」ばかり。
「本格焼酎」があっても不思議ではないけれど、置いていない。
カリフォルニア州の酒販ライセンスの関係もありますが、
むしろティムケンさんの「サケへのこだわり」でしょう。

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ティムケンさんによれば、
最近特に伸びているのがスパークリング・サケだそう。
「すず音」を何年か常温で置いて品質変化を確かめた上で、
本格的に売り始めたそうです。

店においてあったスパークリング銘柄は、、、

　　すず音、泡々酒、
　　ぷちぷち（末廣）、花泡香（大関）、
　　ねね（五橋）、ときめき（春鹿）、
　　爽爽（長龍）、、、

一般のサケはほとんど1本単位でしか売れないそうですが、
スパークリングについてはケース買いする人もでてきたそうです。

あと、180～200mlのカップ酒やアルミ缶も最近の売れ筋だそう。
だいたい5＄から10$で、買いやすいこともある。
カップ酒はラベルの面白い地酒銘柄が数種類、
アルミ缶は「ふなぐち菊水」など数種類。

「近々、菊水1リットル缶が入荷する、アメリカ初だ」、
とティムケンさんは言っていました。

サケ好きフリークにとっては、
「トゥルー・サケ東京支店」を出してもらいたいような、
そんな魅力的なお店でした。

　　　●▲■サケ小売店ウォッチング＠SF
　　　　　　　その2「日系スーパー」にて
　　　　　　　　　　　　　「米国製サケ」観察●▲■

次に、ジャパンタウンにある「NIJIYA（ニジヤ）」を観察。

ニジヤは米国内に十数店舗を展開する日本人・日系人御用達の食品スーパー。
あらゆる日本食材はもちろん、
たくさんの銘柄の清酒、焼酎、日本ビールをおいています。

トゥルー・サケと違って、
ニジヤのサケ売り場には米国製サケも多く並ぶ。
棚取りは、米国製サケ：日本製サケ＝1：3くらいの比率ですが、
実際は米国製サケのほうが売れているよう。

なにしろ、アメリカのサケ市場11万石強の内訳は、

　　■アメリカ製が約9万石（80％弱）
　　 ●日本製が2万石強（ほぼ20％）
　　 ▲韓国製などが推定で数千石（2～3％程度）

なのだから、日本人・日系人社会でも米国製サケが多くて当然でしょう。

現在、米国で造られるサケは5銘柄ありますが、
ニジヤでは「米国宝」と「米国月桂冠」の2銘柄が中心でした。

　　　●▲■サケ小売店ウォッチング＠SF
　　　　その3「アメリカ資本スーパー」にて
　　　　　　　　　「日本では売っていないサケ」観察●▲■

最後に、アメリカ資本のスーパー3店で
「日本では売っていないサケ」3種を観察。

皆さんは、こんなサケをご存じですか？？

①Trader Joe's（商品の過半がPBブランドのチェーンストア）にて：

　「Trader Joe-San's（トレーダー・ジョーさんズ）」
　（PBの「スパークリング」と「吟醸」。日本の蔵元が受託生産）

②BevMo!（酒類・飲料の品揃えが多いチェーンストア）にて：

　「Ty Ku（タイク）」
　（NYのファブレスのサケ銘柄。原酒は日本製）

③Whole Foods（オーガニック食品中心の高級スーパー）にて：

　「Rock Sake（岩酒）」
　（カリフォルニアのファブレスのサケ銘柄。原酒はアメリカ製）

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以上の「トゥルー・サケ」「ニジヤ」「アメリカ資本スーパー」の状況は、
以下の写真資料を参照ください。

　　　　　　●▲■　アーカイブ資料　●▲■

「サケ・ウォッチング＠サンフランシスコ
　　小売店編3ページ＋日本食レストラン編2ページ」（5ページ）
http://www.kitasangyo.com/Archive/Data/sake_SF_2013.pdf

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　　　　　　　●▲■本格焼酎観察＠SF●▲■

　●▲その1：

ユニオンスクエア近くの日本レストラン「SANRAKU（さんらく）」にて。

和食の食事も美味しいし、
メニューの日本酒の部には、
飲みたくなる地酒銘柄がたくさんあって、好ましいレストラン。

一方ちょっと驚いたのは、メニューの焼酎の部のタイトルが
「Japanese Shochu」ならぬ、「Japanese Soju」となっていたこと。
（注：Sojuとは韓国の焼酎のことで、ほとんどが連続蒸留）

日本人が運営しているお店なだけに驚きました。

カリフォルニアでは販売ライセンス対応のために、
日本製本格焼酎のほとんどがSojuを名乗るのですから、
いまや、「焼酎」より「ソジュ」という単語が一般化してるのでしょう。

慣れてしまえば問題ないのかもしれませんが、
日本から来た日本人としては、違和感がありました。

　●▲その2：

多くの本格焼酎が日本基準から1度落とした、
アルコール度数24度として、すなわち
「日本基準とは若干変更して」
Soju表記にして販売しているなか、、、

ジャパンタウンのニジヤの焼酎の棚で、
「いいちこ」は、
　　 20度製品がSoju表記
　　 25度製品がShochu表記
として「日本基準のまま」で販売されているのを発見。

（注：全国的に流通する本格焼酎は25度ですが、
　地元九州地区では20度の焼酎が多く流通。
　従って20度も25度も日本基準です。）

カリフォルニアで25度のままで販売することは、
販路が限られてハンディとなるはずですが、
あえて日本基準で「Shochu」を名乗る戦略でしょう。

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以上、「焼酎」と「ソジュ」にまつわる2つのエピソードです。

アメリカにおける「ソジュ」という名称は、
本格焼酎メーカーもデファクトスタンダードととらえているようですが、
このまま放置していいものか、、、

一般的なソジュ（ジンロや鏡月など）と本格焼酎では、
そもそも販売価格が全く異なります。

ヨーロッパやアジア（「焼酎」として販売されている地域）の人たちも
カリフォルニアに来るわけですし、
今後の焼酎の世界マーケット戦略を考えると疑義なしとはいえません。

それに、
本格焼酎がアメリカで「ソジュ」を名乗るなら
ジンロや鏡月がヨーロッパで「焼酎」を名乗っても文句が言えない、
という可能性もあります。
（現に、日本ではジンロや鏡月は焼酎です。）

甲類・乙類が同じ焼酎の名前の下にある日本の実情もあって、
考え出すと問題は複雑ですが、
アメリカにおける「焼酎」と「ソジュ」の名称問題は、
考えるべき時期に来ているように感じます。

　　　　　　　　　　　　　　　　（text = 喜多常夫）

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さて、情報紹介です。

●▲■　ご紹介情報　その1：ROOTSディビジョン　　●▲■
「ZALKIN PP2ヘッド＋冠頭2ヘッド＝4ヘッドキャッパー」
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/machine/zalkin_ca2+2.pdf

キャッピングヘッド交換なしで2種のキャップに対応。

一升壜用打栓機の日本スタンダード「平和打栓ヘッド」2 基と、
ロールオンキャパーの世界スタンダード「ザルキン104 ヘッド」2 基の
4 ヘッド・キャッピングマシン。

「30mmSTD PP キャップ」で5000bph、
「清酒・焼酎用の冠頭・替栓」で3000bphです。

YouTubeで動画もごらんいただけます。
http://www.youtube.com/watch?v=FMLnGl--s4A

●▲■　ご紹介情報　その2：KKディビジョン　　●▲■
「ZALKIN スタンドアロンの半自動キャッパー、TM-3」
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/machine/Zalkin_TM_3_ed02.pdf

「アルミキャプのためのロールオンヘッド」や、
「プラスチックキャップのためのスクリューキャッピングヘッド」
が搭載可能。

「ボトル缶のアルミキャップのためのWカム巻き締め機構」
「ステルヴァン・ラックス（プレスレッド）のキャッピングヘッド」
など、特殊なヘッドも可能です。

ZALKINの総合カタログはこちらです。
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/machine/zalkin_catalog.pdf

●▲■　ご紹介情報　その3：KKディビジョン　　●▲■
「スタンドアロンの半自動缶巻き締め機、SNIGシーマー」
http://www.kitasangyo.com/Products/Data/machine/SNIG_ed04.pdf

ハンドワークによる缶づめの製造用、
ラボでの正確なCO2/N2 置換缶づめ用、
を念頭においたスタンドアロン型缶シーマーです。

蓋をホルダーにセットして、内容物の入った缶をリフターに置き、
両手で起動スイッチを押すと、
アンダーカバーガッシングをおこないながら、缶を巻締めます。

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●▲■バックナンバー閲覧可能！「メルマガ・クロニクル」

http://www.kitasangyo.com/Archive/mlmg/BN_top.html

2002年5月の創刊以来のバックナンバーを収録しています。
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●▲■ブログもやってます！「スローなブログ」

http://blog.goo.ne.jp/kita-slow_blog/

2006年4月以来、きた産業のトピックスを写真で収録。
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西日本担当：大阪営業部
tel.06-6731-0251 mailto:osaka@kitasangyo.com
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tel.03-3851-5191 mailto:tokyo@kitasangyo.com

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