メルマガ vol.251

●▲■　きた産業　メルマガ・ニューズ　vol.263　●▲■
発行日：2020年7月29日（水）
■ アルコール飲料産業のためのクロスオーバー情報　■

------------------＜　目　次　＞------------------

＜酒ブック紹介＞

●▲■その1：「BARへ行こう。」
・・・　太田和彦さんの本だが、居酒屋本ではない
●▲■その2：「お酒の経済学」
・・・　清酒・焼酎・ビール・ウイスキーの４酒類を1冊で分析
●▲■その3：「焼酎の履歴書」
・・・　菅間誠之助さん以来のマスターピース
●▲■その4：「歴史を変えた６つの飲み物」
・・・　「歴史を変えた6つ」のうち３つはお酒
●▲■その5：「ウイスキーコニサー資格教本・スコッチ編」
・・・　開業予定を含むスコッチ蒸溜所の完全リスト

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　text = 喜多常夫

ご紹介情報●1▲　醸造所・蒸溜所の殺菌剤・洗浄剤＋二酸化塩素「ピュオロジェン」
ご紹介情報●2▲　ワイン向け新情報：メンブランプレス、除梗破砕機、チューブ・ポンプなど
ご紹介情報●3▲　ウイスキーの関連情報：アイラ島の資料

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コロナウイルスの影響は深刻だが、
読書の時間が増えたのは、せめてものなぐさみである。

今回は、最近読んだお酒関係の5冊の紹介。
うち3冊は、先月または今月刊行というフレッシュな本です。

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　●▲■その1：「BARへ行こう。」
（太田和彦著、ポプラ新書、2019年12月第1刷、900円＋税）

コロナウイルス感染拡大以来、帰宅時間が早くなった。
所在なくBSテレビのチャンネルを変えていると、
「居酒屋飲み歩き番組」に不思議によく巡り当たる。
吉田類、太田和彦、それに女性版の「おんな酒場放浪記」もある。

居酒屋テレビ番組がいくつもあるのは意外だが、どれも長く続いている。
吉田さんがやや庶民的、太田さんがやや高尚。
語り方やタイプは違うが、それぞれファンが多いのだろう。

知る人は知る通り太田和彦といえば「居酒屋」だが、本書は「BAR」。
和食専門家が書く洋食評論はどんなものか、、、
そんな感じでamazonで注文した。

前半はBARでのたしなみや、BARの体験談。
本書に登場するような銀座のBARは私はほとんど行ったことがないが、
失われていく日本独特のBAR文化を知ることができる。
日本のBARは、NYやロンドンのBARとは全く違うのだと思う。

後半は見開き2ページに1つのカクテルが割り当てられている。
ダイキリ、ギムレット、アイリッシュコーヒー、、、などなど
全部で45種類が紹介される。

カクテルの写真もあるので、作り方の解説か、、、と思うとさにあらず。
カクテルにちなんだショートショートである。
「BAR＋男＋女」の短編小説が45本。艶話もあって、なかなか面白かった。
日本酒や焼酎では、こんな洒脱なエッセイはかけないだろう。
カクテルの妙味、あるいは文化性といえる。

小説以外に、小さめの文字でそれぞれのカクテルの短い解説もあって、
初めて知った知識があった。

　●ペリーニ：
ベニスの「ハリーズバー」で誕生したのは有名。
●サイドカー：
若いころ時々飲んだカクテル。
知らなかったが、実はこれも「ハリーズバー」で誕生、
ただしパリの「ハリーズバー」であるそうだ。

ベニスのハリーズバーは行ったことがあるが、
パリにもハリーズバーがあるとは知らなかったし、行ったこともない。

Google Mapで見ると日本レストランや日本食材店が多いオペラの近く。
COVID-19が収まってパリ出張ができるようになったら、行ってみよう。

BARではウイスキーばかり飲んでいるが、
次はカクテルも飲んでみよう、、、と思わされた一冊。

　●▲■その2：「お酒の経済学」
（都留康著、中公新書、2020年7月発行、820円＋税）

著者は、一橋大学の経済学の名誉教授で、
新潟大学が開校した日本酒学の非常勤講師も務める方。

清酒、焼酎、ビール、ウイスキーという異なる４酒類を1冊で取り上げ、
これだけ実務的に分析した書籍は初めてではないか。

記述は、実名入り、データ―付きで、具体的である。
清酒、焼酎、ウイスキー、ビールの実名（社名や銘柄）が、
優に100以上登場するのが、業界人にとって実にわかりやすい。
月桂冠、サントリー、三和酒類、霧島酒造などへの聞き取り調査もある。

本書は今月（7月）の発行だが、先月（6月）のNYタイムズの記事
「ジャパニーズ・ウイスキーには日本産でないものや、
中にはウイスキーでさえないものもある」
の引用がある。
直前まで推敲されていたことがうかがえる。
と同時に、業界人に辛辣な指摘を書き漏らしていない証左でもある。

お酒の消費量は、飲む人の数に制限される。
本書は冒頭で、
「2020年の日本の飲酒年齢人口は
1970年代半ばの水準にまで落ち込んでいる」
と書いている。半世紀前と同じとは、、、愕然とする。

そして、終章では
「経済予測は外れることが多いし、
COVID-19で将来予測を書くことは不可能だ。
しかしほとんど外れることのないのは、将来の人口推計」
と指摘する。
飲酒人口はさらに減り続ける、という前提条件で
日本の酒類業界はどうすべきなのか。。。

著者は、清酒については、製造免許の自由化を主張している。
業界人はご存知の通り、新規の清酒免許は事実上取得不能、
廃業する蔵の免許を買ったり移したりするしかない。長年そうだった。

ところが、まさに今月（7月）になって、日経新聞が、
東京駅構内のはせがわ酒店に清酒免許がおりたと報じた。
試験免許とはいえ、場所がら販売前提の新免許だろう。
今後の国税庁の方針はわからないが、
本書の主張は、実現可能な方向性なのだと思った。

酒類業界の将来ビジョンを考える上で、参考とすべき一冊。

　●▲■その3：「焼酎の履歴書」
（鮫島吉廣著、イカロス出版、2020年6月第1刷、2,182円＋税）

冒頭に2編の対談が掲載されるが、特に、
三和酒類（いいちこ）社長の下田さんと、著者の鮫島さんの対談が、
意外な組み合わせで、興味深かった。

お二人は、とても似た経歴。
焼酎と異なる酒類企業(清酒・菊正宗、ニッカウヰスキー）に就職、
その後、郷里の焼酎大手（三和酒類、薩摩酒造）に転職、
お二人とも技術者故に、研究所を任された、という。

　　さつま白波（芋）次いでいいちこ（麦）が急成長した逸話
焼酎の品質の変遷
麹へのこだわりと可能性
蒸留酒でありながら食中酒であること、
グローバル市場に向けたビジョン
など、対談の話題は含蓄深い。

「いいちこの歩んだ道の一つは、デザイン」
との下田さんのコメントも印象に残った。

独特の視点や、意外な記述がある。
「西洋の蒸留器は錬金術・化学実験で生まれたが、
東洋の蒸留器は台所で（炊飯甑の延長で）生まれたように見える」
「本格焼酎のモロミは、泡盛由来でなく清酒由来、
いまのような二次仕込みになったのは大正・昭和である」
「(日本では鹿児島独特の）ツブロ式蒸留器は
中国・福建省や古式の琉球芋焼酎にもあった」

全く知らなかったことも多い。
「江戸時代、幕府に献上された泡盛はアルコール度数が高かった
当時は（中国のような）固体醗酵だったのかもしれない」
「沖縄では(今は泡盛だけだが、かつて）芋焼酎が広く造られていた、
鹿児島では(今は芋中心だが、かつて）米焼酎が広く造られていた」
「（25度が一般的だが宮崎・大分で多い）20度の焼酎は
1949年、密造酒対策のための酒税改正で誕生した」

直接的に焼酎ではないが、関連する技術として
清酒の菩提もと（クエン酸酸性による醗酵の安定化）
熊本の赤酒（灰添加による醗酵の安定化）
についても、言及されている。

　　　中国の蒸留器や曲子（固形麹）についての現地情報
朝鮮－対馬・壱岐ルートについての実地調査
などアジアの蒸留酒との関連も取り上げている。

個人的には、焼酎の書籍のマスターピースと言えば、
菅間誠之助の「焼酎のはなし」（1984年刊）が思い浮かぶ。
本書はそれに比肩すべき一冊だと思った。
(菅間の「見直される第三の酒」（1975年刊）が有名だが、
古くて入手できず、読んだことがない。）

なお、本書末尾に14ページにわたって焼酎の年表が記載されている。

　　　　連続蒸留機の日本導入、白麹菌発見、
減圧蒸留器初見、回転円盤式製麹機導入、
など、技術的な視点の出来事だけでなく、
雲海そば・二階堂麦・いいちこの発売年、
ロクヨンの宣伝開始、焼酎かすの海洋投棄禁止、
など、マーケット的視点での出来事も網羅されていて、
焼酎の産業史として非常に有益な資料であると思った。

　●▲■その4：「歴史を変えた6つの飲物」
（トム・スタンテージ著、楽工社、2017年6月第1刷、2,700円＋税）

2005年が英文原書の初版、2007年に合同出版から和訳が出て、
2017年に楽工社から新装で再出版されたもの。
私が買った本は2019年11月第3版なので、よく売れているのだろう。

歴史を変えた6つの飲み物とは、
ビール、ワイン、蒸留酒
コーヒー、紅茶、コーラ

お酒と、お酒でない飲料を一冊にするというアイデアがよい。
5つは納得。コーラは意外だが、まあそうなのかな、思う。

うち、3つはお酒であるのも納得。
ウイスキーとかジンとか言わず、
蒸留酒とひとまとめにしているのが、ややずるい気もするが。

　　ビールについては、メソポタミアから、
ワインについては、ギリシャ・ローマから、
蒸留酒については、植民地時代から、
書き起こして、かかわった歴史を綴る。

　　ピラミッド建築、アンフォラ容器、ローマに通じる道、、、
呪術、キリスト教、イスラム教、、、
錬金術、奴隷制、アメリカ先住民、、、
など、お酒と関係した事柄を切り口として取り上げる。
読みやすく、お酒の歴史を概観するのに好適な一冊である。

アメリカの蒸留酒のことでは、以下の記述
「1791年、ペンシルバニア州西部だけで、
ポットスチルが5,000以上あった」
が印象に残った。
日本でも、明治時代、
「自家用焼酎が認められていた時代、鹿児島県だけで、
約30,000の生産者がいた」
と言われる。人間の性（さが）はどの国も同じだなあ、と思った。

個人的には、
（アメリカンフードカルチャーの代表であるコカ・コーラやマクドナルドは、
この10年以上、口にしたことがないが、）
コーラの章が興味深かった。

まず、18世紀に薬局で薬としてソーダ水を売る商売が始まった。
(炭酸水素ナトリウム＝炭酸ソーダでつくるので、ソーダ水）
19世紀末、ソーダ水に加えるシロップとしてコカノキのエキスが販売され、
よく売れたレシピがコカ・コーラの始まりだそうだ。

コカ・コーラは原液で各国に供給され、
各国各地のフランチャイズ企業でびん詰めされて商品となるが、
それは、コカ・コーラのそんな出自にもよるのだそう。
(アトランタのコカ・コーラ博物館に行ったことがあるが、
派手なデザインの展示ばかりで、そんな歴史解説はほとんどなかったと思う）

世界1位のコカ・コーラと世界2位のペプシ・コーラは、
戦前から世界各国でシェアを争っている。
国や時代によって、ペプシのシェアが高いのだが、それは
商品力やマーケティングの結果というより、
戦争、反米運動、東西冷戦、ユダヤとアラブなど、
政治対立や民族対立の結果である場合が多いそうだ。

　●▲■その5：「ウイスキーコニサー資格認定試験
教本2020中巻　スコッチ編」
（土屋守執筆・監修、ウイスキー文化研究所、
2020年6月発行、3,000円＋税）

ウイスキー文化研究所主宰の資格のための、参考図書。
従来は上巻・下巻で、何回か改定を重ねていたものだが、
この度、スコッチ部分を独立させて中巻とし、最新情報を盛り込んだそう。

スコッチの本では百数十箇所ある蒸溜所のマップが不可欠。
近年は蒸溜所が増えて、本が発行された時期によってマップが変わっていく。
この本でも、まずはマップを眺めてみる。

一度行ったことのあるアイラ島を見てみると、、、
（注：アイラ島は、スコッチウイスキーで有名な島。面積は奄美大島の半分くらい。
ビームサントリーの世界的ブランド、ボウモアと、ラフロイグがある。）
蒸溜所マークが11個もある。

8個のはずでは、、、
と思って本文を読むと、知らない蒸溜所が3つ書いてあった。

アードナッホー
2018年、新規開設済み
スチルはランタンで2基、ラインアームは約7.3m（！）
発酵槽はオレゴンパイン、仕込み水はアードナッホー湖の水

エリクサー
開業準備中
ここは詳しい情報の記載がないが、
地図で見ると場所はラフロイグとポートエレンの間

ポートエレン
これは有名ブランド、閉鎖したかつての蒸溜所
本文を読むと、1983年に閉鎖したが、
ディアジオが2020年に再稼働させる予定だそう

ポートエレンは今も流通しているし、飲ませるBARもある。
とても高価だが、スコッチ愛好家なら一度は飲んでみたいブランド。
再開するとは驚き。誠に楽しみである。

本書では「新規開設準備中・再開準備中の蒸溜所」が
スコットランド全体で20くらいも地図上にプロットしてある。
そのいくつかについては、ポットスチルの予定や建物計画まで記載されている。
日本では、免許取得前の酒造所計画や場所を把握するなど至難の業。
英国は多少事情が違うのかもしれないが、本書の情報収集力には驚かされる。

もちろん「稼働中のすべてのスコッチ蒸溜所」の解説が記載される。
さらに「閉鎖したスコッチ蒸溜所」のリストもある。
また「ジンも作っているスコッチウイスキー蒸溜所」のリストまである。

資格試験の参考図書を書評で取り上げるのはちょっと躊躇したが、
スコッチ好きの独酌の友に最適の一冊である、
しかも、圧倒的な情報力であるので、紹介した次第。

＜酒ブック紹介＞は、次回も続く予定。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　text = 喜多常夫

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さて、商品紹介です。

●▲■　ご紹介情報　その1　 ●▲■

醸造所・蒸溜所におすすめする殺菌剤・洗浄剤ed.6.2
http://www.kitasangyo.com/pdf/chemicals/sanitizer.pdf

二酸化塩素の除菌剤「ピュオロジェン」 ed.2.1
http://www.kitasangyo.com/pdf/chemicals/purogene.pdf
http://www.kitasangyo.com/pdf/chemicals/purogene-guide.pdf

殺菌剤、洗浄剤の内容をアップデートしました。
1個単位で出荷可能。

全国のビール醸造所でご利用いただいている「ピュオロジェン」についても、
活性化や希釈方法について具体的に解説しています。

●▲■　ご紹介情報　その2　 ●▲■

ワイン醸造所の皆さん、主力機器の情報をアップデートしました。

DIEMMEのメンブランプレス（2020年6月 New !）
http://www.kitasangyo.com/pdf/machine/winery-and-brewery/diemme-p.pdf
DIEMMEの除梗破砕機（2020年6月 New !）
http://www.kitasangyo.com/pdf/machine/winery-and-brewery/kappa.pdf
RAGAZZINIのチューブ・ポンプ（2020年7月 New !）
http://www.kitasangyo.com/Products/data/brewing/ragazzini.pdf　

こんな、マニアックな新製品も追加しています。

EPDMのヘリカル・ローブ・ポンプ
http://www.kitasangyo.com/Products/data/brewing/oenopompe.pdf
醸造所のホース巻き
http://www.kitasangyo.com/pdf/machine/winery-and-brewery/MODULO.pdf
DIEMMEのハイテク・バスケットプレス
http://www.kitasangyo.com/pdf/machine/winery-and-brewery/vintage.pdf

●▲■　ご紹介情報　その3　 ●▲■

昔つくったアイラ島の資料
http://www.kitasangyo.com/pdf/archive/world-alcoholic/Islay_whisky.pdf

ウイスキー本を取り上げたので関連情報として。
アイラ島と奄美大島の比較、焼酎とウイスキーの比較もあるので、
焼酎本の関連としても。

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http://www.kitasangyo.com/Archive/mlmg/BN_top.html

2002年5月の創刊以来のバックナンバーを収録しています。
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http://blog.goo.ne.jp/kita-slow_blog/

2006年4月以来、きた産業のトピックスを写真で収録。
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