メルマガ vol.222

●▲■　きた産業　メルマガ・ニューズ　vol.222　●▲■
発行日：2016年8月29日（月）
■アルコール飲料産業のためのクロスオーバー情報■

発行：きた産業株式会社　http://www.kitasangyo.com

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●▲■　サケ・ウォッチングinブラジルのサンパウロ

　　●■　正統派「東麒麟（アズマキリン）」
●■　ディアジオ（！）のサケ「純・大地」
●■　その他いろいろ→「力酒」「兄弟」「サカイ」「サガエ」・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　text = 喜多常夫

ご紹介情報●1▲　「炭酸ガス量やヘッドスペースエア量の測定」
ご紹介情報●2▲　「一升びん王冠の開け方：英・仏・伊・独」
ご紹介情報●3▲　「サケ王冠博物館・MUSEO SAKE FUTA」

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オリンピック観戦でブラジルにいってきた！

、、、というわけではないのですが、
今回は、ブラジルのサケ事情を書きます。

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私の推定では、
ブラジルのサケ市場は「2万石弱」。

「10万石以上」のアメリカ、韓国には、遠く及びませんが、
「1万石以下」のカナダ、香港より、はるかに大きい。
「1万5,000石くらい」のEU（ヨーロッパ全体）よりも大きな市場。

ただし、
日本から輸出されるサケは約1,000石（2015暦年実績）で、
9割以上が現地生産のサケ、もしくは日本以外のサケです。

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ブラジルは世界最大の日系人居住国で、
150～160万人の日系人がいる。
その7割がサンパウロに住むのだそう。

したがって、サケ消費の中心は、
オリンピックが行われたリオデジャネイロではなく、
その隣のサンパウロ（といっても200km以上離れているが）。

ただし、サケは日系人だけでなく、今や、
「パウリスターノ・パウリスターナ」（サンパウロ人）にも人気。
サケとしての普通の飲み方以外に、
カクテルベースの需要も大きい事がブラジルマーケットの特徴。

以下、サンパウロで見たサケ（日本製以外のサケ）を
3つの分類でご紹介します。

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●▲■分類1：正統派のサケ●▲■

●「東麒麟（アズマキリン）」/740ml

　業界ではご存じの方も多いと思いますが、
由緒正しいブラジルの清酒ブランド。

　1927年に、三菱の始祖、岩崎弥太郎が個人で、
「東山（とうざん）農場」をカンピーナス（サンパウロ近く）に設立。
1934年から別会社「東山農産加工」社として、
日系移民のためにサケを造ったのが始まり。
東山（とうざん）は岩崎氏の屋号、または雅号。

　「東山農産加工」社には
1973年からキリンビールが資本参加していましたが、
昨年、2015年に、キリンビールが全株を取得、
先月、2016年7月から、「Azuma Kirin（東麒麟）」社に社名変更したばかり。

　なお、東「麒麟」の名前は設立当初の1934年からのもので、
「キリン」ビールとは関係ない、偶然の産物。
かつて、ホノルル酒造の「宝」正宗を
「宝」酒造が買収（1986年）したのと、似ているといえば似ています。

　「東麒麟」は、
清酒で圧倒的シェアを持つほか、
焼酎や味噌・醤油も製造している。

　社長や醸造技術者は日本人の方で、品質は高い。
5年ほど前ですが、「東麒麟」を飲んだ事があります。
まことに良いできばえのお酒でした。

　以前撮影した写真ですが、商品はこんな感じ。
http://www.kitasangyo.com/Archive/PDA/PDA_43.pdf

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●▲■分類2：その他の大手ブランドや日系のサケ●▲■

●「純・大地 Jun Daiti」/670ml

　醤油で最大のシェアを持つのは「サクラ中矢」という会社。
ブラジルではキッコーマンよりシェアが高いそうだ。

　1940年、日系移民の中矢さんがサンパウロで創業。
醤油や味噌の製造が中心の会社だが、昔から
「大地 Daiti」というブランドで小規模に清酒を醸造していた。

　2010年、その「大地 Daiti」ブランドを、
ディアジオ社（！）が買収してリニューアルして売り出したのが
「純・大地 Jun Daiti」。
（ディアジオ：ジョニーウォーカーやギネスビールを持つ世界企業）

　輸入したサケをボトリングしている模様。
なかなかしゃれたブルーのボトルで、
カクテルベースとして売れているようだ。

●「Asia Sake」

　「サクラ中矢」社は、「大地 Daiti」ブランド売却後も
サケの醸造技術の継承を目的として
ごくごく小規模に「Asia Sake」という銘柄で生産を継続しているようだ。

　「サクラ中矢」社のウェブサイトには載っていないが、
ブラジル語の製品パンフレットには掲載されている。

以上のブランドは、日本でいうサケに相当する商品。

しかし、これ以外に、
実はサンパウロ周辺にはこんなサケが売られているそう。
（以下、ブラジル在住O氏からの、2016年8月の情報による。）

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●▲■分類3：日本で知られざる、非日系のサケ●▲■

■「Kampai Sake（カンパイ・サケ）」/745ml
折り紙のイラストのラベル
製造者：サケリア・チカラ社

■「力酒・THIKARA SAKE」/745ml
鯉のイラストのラベル
製造者：サケリア・チカラ社

　サケリア・チカラ社は社名のとおりサケ専門の会社で、
少なくとも5年以上前からある。
メインブランドの「力酒」は
サンパウロの日系食料品店でも販売しているので、
ご存知の方がいるかもしれません。

　しかし、どんな人が経営しているのか、
どうやって製造しているのか、、、情報がありません。

　「カンパイ・サケ」や「力酒」の、
ラベルに表示される原材料は（ポルトガル語で）
Fermentado Alcoolico de Arroz、Agua、Alcool Neutro、Glucose e Acucar
（米発酵アルコール、水、飲用エチルアルコール、グルコース、砂糖）

英語メディアには「本醸造」と発表しているようですが、
実際のところ、どのように造っているのか不明です。

また、以下のサケ銘柄は比較的最近登場したもののようです。

■「サガエ・SAGAE」/750ml
刀を持った武士のラベル
製造者：Bebidas Taverna社（ワインやリキュールのメーカー）

■「SAKAI（サカイ）」/750ml
日の出と墨絵のラベル
漢字で「日本酒」、アルファベットで「FUTSUU-SHU（普通酒）」の表示
製造者：Casa Di Conti社（ビールや清涼飲料のメーカー）

■「兄弟・SAQUE KYODAI」/750ml
髭の老人（仙人？）のラベル、
製造者：Vinhos Quinta do Nino社（ワインのメーカー）

■「涼酒・RYO」/750ml
よく見ると神社の鳥居のシルエットのラベル
製造者：Vinhos Quinta do Nino社？

「サガエ」や「サカイ」は日本語っぽいけれど、
なにを意味しているのか、よくわからない。。。

推測ですが、これら4点は
「麹を使っていない」のではないかと思います。

冒頭のサケリア・チカラ社の製品は745mlで、
750mlのワインびんにホット充填したとき
ヘッドスペースがなくなるから745だと推量するのですが、
後の4点は750mlなので、ホット充填もしていないと思います。

これらのブラジルのサケの写真は、下記資料でご覧いただけます。
ブラジルだけでなく、
世界の「こんなサケ！」を5年ほどかけて集積したものです。

●▲■　アーカイブ資料
「世界にはこんなサケがある ed.2.4」
（2016年8月更新、全31ページ）
http://www.kitasangyo.com/Archive/Data/least_known_sake.pdf

資料の最後のほうには、
5年前の2011年8月に同じO氏からいただいた
ブラジルのサケ情報も掲載しています。

当時はこんな銘柄もありました。

▲「HAYABUSA隼・健福好」/750ml
▲「SAKE OKINAWA（サケ沖縄） /750ml
▲「酒若い・SAKE SEISHU」 /750ml
▲「富士山SAKE FUJI」 /750ml

これらが今もあるのかどうかは不明です。

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「サケ」と表示していても、
「日本の定義ではサケではない」ものが世界で増えています。

ブラジルだけでなく、中国も多い。
私の推定ですが、
全世界でこの手のサケは5,000石以上造られていると思います。

ただし、
日本からの「合成清酒」の輸出も2,000石くらいあります。
（合成清酒も輸出されれば「サケ」）

オリンピックでは
「ドーピング問題」を規制する組織がありますが、
サケでも、
「合成サケ問題」を議論する組織が要るように思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　text = 喜多常夫

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さて、情報紹介。

●▲■　ご紹介情報　その1：e-アカデミー情報　●▲■
「炭酸ガス量やヘッドスペースエア量の測定」（18ページ）
http://www.kitasangyo.com/e-Academy/Gas/image/gas_measure.jpg

スパークリングのサケが増えています。
品質管理の測定器の実務的使用法を解説した資料です。
もちろん、ビールやスパークリングワインにも。

●▲■　ご紹介情報　その2：KKディビジョン　●▲■
「一升びん王冠・KT+KSの打栓管理と開け方」（日本語）
http://www.kitasangyo.com/e-Academy/capping/KT+KS_capping_J.pdf

　「一升びん王冠・KT+KSの打栓管理と開け方」（英語）
http://www.kitasangyo.com/e-Academy/capping/KT+KS_capping_E.pdf

一升びん王冠が、海外でも人気なのでつくった資料。
英語版資料の最終ページには、
「英語、フランス語、イタリア語、ドイツ語」の開け方を収載。

●▲■　ご紹介情報　その3：アーカイブ情報　●▲■
「サケ王冠博物館・MUSEO SAKE FUTA」
http://www.kitasangyo.com/museo/museo.html

戦前から戦後に当社が製造した、お酒の王冠の銅板の展示館。
（昔は、銅板に銘柄ロゴを職人が彫って、それを印刷原版にした）
北海道から沖縄まで、全国の銘柄を集めています。

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2002年5月の創刊以来のバックナンバーを収録しています。
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2006年4月の以来、きた産業のトピックスを写真で収録。
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